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1/9 - Crème de céleri à l'oeuf mollet
[4 pers, 15 min de préparation, 20 min de cuisson] Dans une cocotte, versez 2 cuillerées d'huile d'olive et faites revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés, salez. Ajoutez 2 boules de céleri et 4 pommes de terre coupées avec sel, thym, curcuma et de l'eau. Couvrez et cuisez 15-20 min. Quand les légumes sont cuits, mixez et faites cuire les œufs mollets pendant 6 min dans votre cuit-vapeur. Plongez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Répartissez la crème de céleri au curcuma dans des bols, ajoutez un œuf coupé en deux par pers, un peu de fleur de sel et d'huile d'olive.
Des recettes faciles pour découvrir la cuisson à la vapeur douce et ses avantages : elle préserve les vitamines et nutriments mais aussi le goût des aliments.
Qu’est-ce que la cuisson à la vapeur douce ?
Le principe de ce mode de cuisson est de cuire les aliments grâce à la chaleur et la vapeur émises par de l’eau bouillante. La température ne doit pas excéder 95°C. Elle respectera ainsi les nutriments, sans dénaturer leur goût. Simple et pratique, cette cuisson à basse température offre de nombreux avantages sur le plan nutritionnel :
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- éviter que les vitamines sensibles aux fortes chaleurs ne s'évaporent (en particulier la vitamine C)
- faciliter l'assimilation des aliments, ainsi que la digestion grâce à la préservation des enzymes.
- pas de matières grasses nécessaires (reconnue comme l’une des cuissons les plus saines)
- conserver les saveurs et textures des aliments
La cuisson à la vapeur douce est particulièrement recommandée pour les poissons, les légumes (brocoli, poireau, céleri), mais aussi les fruits ! Vous pouvez réaliser l'ensemble de vos plats salés comme sucrés à la cuisson vapeur. Il suffit de se procurer un cuit-vapeur adapté à ses besoins : électrique ou sur feu, contenance…
Comment cuire à la vapeur douce ?
Verser l'eau dans le réservoir et déposer l'ensemble des ingrédients dans les récipients. Lorsque le liquide atteint la température souhaitée, il entre en ébullition et produit de la vapeur. Les aliments cuisent à l'aide de la chaleur et de l'humidité diffusées grâce aux petits trous des paniers.
Pour une cuisson idéale, l'important reste de couper les ingrédients en morceaux de taille égale. Ceux qui nécessitent davantage de temps de cuisson sont à déposer dans la partie la plus basse du cuit-vapeur.
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2/9 - Bouillon de légumes à la vapeur
[Pour 8 bols de bouillon] Mettez 2L d'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur. Quand l'eau bout, placez la soupière et déposez-y 2 oignons moyens en quartiers, 4 carottes en tronçons, 4 branches de céleri avec les feuilles, 2 poireaux en tronçons, 1 bulbe de fenouil coupé grossièrement. Laissez le tout cuire 1 h avec 2 c. à café de thym séché, 2 feuilles de laurier et 1 c. à café de sel. Éteignez le feu, laissez infuser puis servez le bouillon sans les légumes.
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3/9 - Butternut à la feta
[1 pers, 7 min de préparation, 5 min de cuisson] Déposez 1 courge butternut découpée en cubes et 1 gousse d'ail dans le cuit-vapeur. Couvrez et cuisez 5 min. Cuisez 1 poignée de sarrasin en grain pendant 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-le, remettez-le dans la casserole, versez 1 filet d'huile d'olive. Répartissez le sarrasin dans l'assiette, disposez les lamelles de courge, coupez la gousse d'ail et ajoutez-la. Parsemez de feta et d'herbes fraîches. Versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
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4/9 - Fondant de patate douce à la vapeur
Versez de l'eau dans la cuve d'un cuit-vapeur et portez à ébullition. Lavez 2 patates douces et faites-les cuire entières avec la peau 20 min. Une fois cuites, retirez la peau pour réaliser une purée. Dans un saladier, mélangez 9 c. à soupe de farine, 3 jaunes d'œufs, 1 c. à soupe de sucre de coco, 2 c. à soupe d'huile d'olive, et 1 demi gousse de vanille. Ajoutez la purée de patates douces. Placez la préparation dans un moule en verre et placez-le sur le tamis pour 45 min. Attendez qu'il refroidisse avant de le démouler.
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5/9 - Crumble de poireaux aux noix de cajou
[4 pers, 20 min de préparation, 25 min de cuisson] Mixez 60g de noix de cajou et ajoutez 60g de farine de riz complet, 60g de parmesan et 60g de beurre coupé en dés. Mixez et versez cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Cuisez 2 poireaux coupés à la vapeur pendant 5-10 min. Mélangez 4 c. à café de moutarde, sel, du jus de citron et de l'huile de noix de cajou. Versez sur les poireaux la vinaigrette à la moutarde et parsemez de crumble.
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6/9 - Houmous au cuit-vapeur
Faites tremper 100g de pois chiches bio secs une nuit dans de l'eau avec 1 c. à c. de bicarbonate de soude. Le lendemain, placez de l'eau dans la cuve de votre cuit-vapeur et faites cuire vos pois chiches pendant 15 min. Dans un blender, versez les pois chiches, 1 grosse c. à s. de pâte de graines de sésame, 1 demi jus de citron, 1 gousse d'ail dégermé, du sel, du poivre, 1/2 c. à c. de cumin, 2 c. à s. d'huile d'olive et un peu d'eau. Si besoin, ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
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Dans un saladier, mélangez 150 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de souchet et 50 g de farine de lupin, 2 c. à s. de psyllium blond, 1 c. à c. de gomme d'acacia, 1/2 sachet de levain de sarrasin. Formez un trou, versez au milieu 1 c. à s. de vinaigre de cidre, ainsi que 2 c. à s. d'huile bio pressée à froid. Versez 45 cl d'eau tiède sans remuer. Mélangez pour obtenir une pâte, ajoutez 1 c. à s. de graines de sésame noir ou blanc.
Prenez un moule à cake adapté au cuit-vapeur, graissez-le moule avec de l'huile et versez la pâte. Laissez reposer 2 h à t° ambiante sous un torchon ou dans votre cuit vapeur feu éteint. Cuisez le pain 1 h à la vapeur douce à 95°.
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8/9 - Carrot cake au cuit-vapeur
Mettez de l'eau à chauffer dans la cuve du cuit-vapeur et râpez 6 carottes moyennes. Dans un saladier, mélangez 2 œufs, 125 ml d'huile d'olive et 40 g de sucre de coco. Ajoutez 140 g de farine, 2 c. à café de poudre à lever, 1 c. à café d'épices à pain d'épices et 1 pincée de sel. Mélangez et ajoutez les carottes râpées, 50 g de noix concassées, ainsi que 50 g de raisins secs. Versez dans le moule à cake préalablement huilé et placez-le sur le tamis du cuit-vapeur pendant 30 min.
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9/9 - Banane au chocolat noir au cuit-vapeur
Mettez de l'eau dans la cuve d'un cuit vapeur et portez à ébullition. Enlevez la peau de la banane, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et placez-la sur le tamis. Placez votre tamis sur la cuve quand l'eau bout et cuisez pendant 3 min. Dans une assiette, déposez 1 gros carré de chocolat noir à 70% et placez les 2 demies bananes sur le chocolat. Il va fondre au contact des bananes chaudes.