De dégoûtant à délicieux : les start-up sud-africaines ont pour objectif de changer la façon dont elles voient et mangent les chenilles nutritives connues sous le nom de vers mopane dans le monde entier.
En Europe et aux États-Unis, l'idée de manger des vers et des insectes ne semble pas si répugnante a priori.
Cependant, la chimiste sud-africaine Wendy Besera a trouvé un moyen de mettre ces insectes riches en protéines et en fer au menu et de les réduire en farine pour en faire de la poudre de protéines.
Ceci est utilisé pour préparer des biscuits, des barres de chocolat, des céréales et même des smoothies. La chenille de mopane cuite à la vapeur et tranchée peut également être utilisée comme garniture de pizza.
La consommation d'insectes et de vers conquiert de nouvelles frontières, notamment en occident, mais néanmoins, l'anthropologue alimentaire Anna Trapid ose "une sorte d'aventure touristique pour gagner une médaille" pour en manger.Mette en garde contre la consommation de mopan as.
"Les vers mopane transportent un bagage culinaire émotionnel et spirituel d'Afrique australe et doivent être traités avec respect", soulignent les experts.
Pour Wendy Besera dans le Limpopo (nord-est), ces chenilles font partie de l'alimentation de base. Dans le parc national Kruger, près de la ville où elle a grandi, il est considéré comme un mets délicat cuisiné avec de l'oignon et de la sauce tomate.
-Fer que steak-
Des entrepreneurs ont gagné des clients suspects avec des biscuits et des barres protéinées lors d'un récent salon de l'alimentation dans le quartier des affaires de Sandton à Johannesburg.
"Je ne mange pas d'insectes. Je suis désolé, je n'aime pas ça. Mais si tu me le donnes sous forme de chocolat... c'est vraiment délicieux", Gale Odendar, 38 ans , à gauche Avec la fourniture de barres protéinées à base de chenille.
Besera envisage actuellement de se reproduire. Ces insectes n'ont besoin ni d'eau ni de terre, ils n'ont besoin que de mopane, un arbre qui pousse dans les régions chaudes et sèches d'Afrique australe et qui est nourri et élevé par des chenilles.
En raison de la reproduction, Wendy Besera peut être récoltée plusieurs fois par an. Pour l'instant, elle embauche des femmes du village pendant les saisons de décembre et d'avril. Les chenilles sont brûlées, bouillies et séchées.
Black And les vers verts pointus sont des "sources saines de protéines", déclare Besera, appelant les consommateurs à "surmonter leurs peurs".
Riche en acides gras essentiels et en minéraux, c'est une bien meilleure source de protéines que de nombreux autres produits sur le marché, explique le nutritionniste Mpho Tshukudu.
Mopane "contient beaucoup plus de fer que les céréales du petit-déjeuner, qui sont prétendument enrichies en fer", confirme Trapid.