Sat, 03 Dec 22 07:00:00 +0000

Tartiflette, raclette, gratins : comment alléger les plats classiques de l'hiver ?

1/9 - Comment alléger le gratin dauphinois ?
On supprime la crème entière et on remplace par de la crème allégée à 8 ou à 15 % de matière grasse, ou de la crème de soja. On ajoute de fines rondelles de navet (les blancs ou les "boules d’or", jaunes), taillées à la mandoline, en alternance avec les rondelles de pommes de terre.

Par Carole Garnier

[RECETTES LIGHT] Avec la chute des températures, on a envie de plats qui réchauffent et qui "tiennent au corps"... mais sans trop d'effet sur le tour de taille. Pour éviter de faire grimper la balance entre décembre et février, on a allégé les recettes de vos plats préférés de l'hiver.

Temps gris, pluie, vent frisquet... dès que les températures chutent, on lance la saison des tartiflettes, raclettes et autres plats conviviaux qui réchauffent. Nos arguments, pour céder à la gourmandise : "il fait froid, donc notre organisme a besoin de plus d'énergie pour fonctionner, et ça réconforte !". Certes, les plats traditionnels de l'hiver sont réconfortants et conviviaux mais ils sont aussi riches en calories! Heureusement, il existe quelques astuces pour les alléger sans pour autant négliger la gourmandise. Histoire de ne pas trop faire grimper le chiffre de votre IMC !

Il faut avant tout éviter les aliments doudous

"Il est fréquent de prendre un peu de poids en hiver, analyse le Dr Florence Solsona, nutritionniste et auteur des 50 règles d'or de la minceur (éd. Larousse). Car nous avons naturellement envie d'aliments riches durant cette période. Une tendance qui s'inverse normalement à l'été, où nous penchons alors plus pour des salades et des aliments frais. Le problème, c'est que, souvent, on ne reperd pas le poids pris pendant l'hiver".

D'où l'intérêt de ne pas se laisser aller pour ne pas cumuler, au fil des années, kilo après kilo. Et d'essayer d'alléger autant que possible gratins, raclettes et autres plats d'hiver.

On ose les légumes à la place des pommes-de-terre. Certains légumes ont une texture proche de la pomme de terre et se marient très bien avec le fromage à raclette. Notre préféré ? La courge butternut. On la coupe en dés, on la cuit au four avec de l'ail. Et hop, on sert. Cela a l'avantage de laisser de côté les féculents.
On n'oublie pas la salade. Dans un petit coin d'assiette, à côté des pommes de terre et de la charcuterie, elle apporte une dose de fibres salutaire et rassasie aussi pour éviter qu'on ne se rue sur le fromage. On joue la carte de la salade de caractère avec la roquette qui va très bien avec le fromage fondu (ce n'est pas pour rien si on la retrouve souvent sur des pizzas).
On boit de l'eau... ou du thé ! La charcuterie et le fromage à pâte dure fondu ont une forte tendance à déshydrater l'organisme. On pense donc bien à boire tout le long du repas, et on peut même imiter nos amis suisses en misant sur du thé noir ou de la tisane.

Attention : la météo peut aussi jouer sur le poids

La météo, notamment la quantité de lumière perçue par notre rétine, influence notre humeur. À l'automne, le ciel est couvert, on passe la majeure partie de son temps enfermée, il fait nuit tôt... Résultat : la rétine ne perçoit plus assez de lumière, ce qui influe sur la production de la sérotonine et de mélatonine. Certaines personnes ont l'impression de fonctionner au ralenti, sur le plan tant physique que psychique.

C'est ce que l'on nomme la "dépression saisonnière" ou les « troubles affectifs saisonniers » : on se sent fatiguée et on mange pour compenser, de préférence des aliments riches ou sucrés (si on se consolait à coups de céleri vapeur, ça se saurait). Sans oublier la période allant du réveillon jusqu'à la galette des Rois, redoutable pour la silhouette.

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2/9 - Comment alléger la tartiflette ?
On supprime le tout reblochon et la crème épaisse. On les remplace par un mélange de fromages (moitié reblochon, moitié cancoillotte) et de la crème à 15 %. On ajoute des oignons émincés, fondus dans une poêle antiadhésive et juste un peu d’huile.

3/9 - Comment alléger la raclette ?
On supprime la charcuterie classique, le fromage à gogo et les pommes de terre à volonté. On remplace par de la charcuterie maigre (viande des Grisons, jambon cru dégraissé, jambon blanc), on se limite à 4 tranches de fromage et à 2 pommes de terre. Mieux, on prend de la tomme de Savoie à 10 %. On ajoute des crudités (cornichons, petits oignons blancs au vinaigre, tomates cerise) et on ajoute des légumes verts en plus des pommes de terre.

4/9 - Comment alléger la fondue ?
On supprime le mélange de fromages (on peut en garder la moitié, à la rigueur) et on remplace par de la cancoillotte, une préparation fromagère beaucoup moins grasse. On ajoute des cubes de légumes à tremper en alternance avec les cubes de pain.

5/9 - Comment alléger le gratin de pâtes ?
On supprime la crème fraîche et les pâtes blanches. On les remplace par une béchamel light (50 g de Maïzena pour 50 cl de lait demi-écrémé) et des pâtes complètes plus riches en fibres, ou des pâtes au quinoa, aux lentilles. On ajoute des légumes émincés poêlés : champignons, poireaux…

6/9 - Comment alléger le hachis parmentier ?
On supprime la purée de pommes de terre au beurre et on la remplace par une purée réalisée avec des parts égales de pommes de terre et de légume (céleri-rave, potiron, chou-fleur…), avec un peu de crème allégée. On ajoute du persil ciselé au moment de servir, pour un bonus en vitamine C.

7/9 - Comment alléger le petit salé aux lentilles
On supprime les saucisses et on les remplace par du petit salé uniquement, cuit à part dans un bouillon pour que sa graisse ne soit pas absorbée par les lentilles, et ajouté en fin de cuisson à la recette. On ajoute des légumes cuits à la vapeur : dés de carottes et de panais.

8/9 - Comment alléger le pot-au-feu ?
On supprime les morceaux gras de bœuf (plat de côte, tendron) par des morceaux plus maigres : macreuse, jarret, collier, paleron. On ajoute plein de légumes : carotte, navet, céleri-rave, panais… On dégraisse le bouillon : laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. La graisse figée à la surface s’élimine facilement.

9/9 - Comment alléger la quiche lorraine ?
On supprime la pâte brisée, les lardons et la crème épaisse. On les remplace par une pâte allégée :200 g de farine + 50 g de fécule de pomme de terre + 50 g de beurre en dés + 1 œuf + 8 à 10 cl d’eau froide. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant d’étaler. On ajoute des dés de jambon blanc ou quelques fines lanières de filet de bacon, de la crème à 15 %, de la farine complète dans la pâte, plus riche en fibres et en minéraux.