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Sauce qui peut : Ave César !
Pour égayer les salades d’hiver ou faire trempette avec des petites légumes à l’apéro, voici une sauce César dénichée dans l’indéboulonnable Tante Marie, la véritable cuisine familiale (1), paru pour la première fois en 1925 et dont la dernière édition a été revue et augmentée par la plume experte de l’autrice culinaire Kéda Black.
Pour six personnes, il vous faut un œuf ; une gousse d’ail ; un citron ; 2-3 anchois marinés à l’huile (dont une cuillère à soupe de leur huile) ; une demi-cuillère à café de moutarde ; 15cl d’huile d’olive ; du poivre du moulin.
Cassez l’œuf dans le bol d’un robot. Ajoutez l’ail épluché ; 2 cuillères à café de jus de citron, les anchois et la moutarde. Mixez, puis ajoutez progressivement, avec le moteur qui tourne, l’huile d’olive et l’huile des anchois. Poivrez. Le sel n’est a priori pas nécessaire à cause des anchois. Vous obtenez une sauce liée, mais assez liquide. Si vous n’avez pas de robot ou de mixeur, écrasez ou râpez l’ail avec les anchois, puis mélangez-les à l’œuf et incorporez l’huile au fouet. Pour varier, mixez une poignée de feuille de cresson, de roquette ou de persil tout au début de la recette, avec l’œuf, l’ail et les anchois, avant d’ajouter l’huile.︎
(1) éd. Chêne, 2020, 29,90 euros
Chaud devant ! Le marathon des salons des vins reprend
Le Dry January touche à sa fin : il est grand temps d’aller rencontrer nos vignerons et vigneronnes préférés dans les salons les plus chouettes de l’année ! Le salon Millésime bio à Montpellier (du 30 janvier au 1er février), un des plus grands rendez-vous mondiaux des vins bio, lance le bal dès ce week-end avec plus de 3500 références à déguster. Beaucoup plus petit (et pointu), les salons des Greniers Saint-Jean à Angers (les 4 et 5 février) accueillent des vignerons naturels. Ce salon précède l’incontournable Dive Bouteille les 5 et 6 février à Saumur aux caves Ackerman, «les plus belles du monde» selon la bande de joyeux organisateurs, les incontournables Sylvie Augereau et Michel Tolmer.
Le salon des vins de Loire au parc des expositions d’Angers les 6 et 7 janvier est un compromis entre vins biody (Demeter) et nature, comme le salon ALT («Angers Loire Tasting») et la Levée de la Loire – réservé, comme son nom l’indique, aux vignerons ligériens. Enfin, les 4 et 5 mars aura lieu le salon Canons, à l’Agronaute, à Nantes : un salon par des vigneronnes, uniquement consacré aux femmes vigneronnes (mais ouvert aux hommes visiteurs !). Et pour les amateurs de grands raouts, Wine Paris, du 13 au 15 février à la Porte de Versailles, reste un incontournable.
A la source : Chandeleur de vérité
On a à peine terminé notre dernière galette qu’il faut déjà penser crêpes. On vous a donné ce week-end quelques recettes pour l’occasion, mais si vous avez la flemme de concocter vous-mêmes ce qui garnira votre crêpe encore tiède, on ne saurait que trop vous conseiller les confitures de la marque les Confitures parisiennes, préparées à la main dans la capitale. On a récemment goûté le parfum fraise-coquelicot, divin, tout comme la délicieuse confiture au citron. Si c’est un peu cher (compter pour la fraise 65 euros le kilo, soit dix fois le cours de la marmelade de grande surface), la Chandeleur est un bon prétexte pour se gâter grâce au petit format (6,90 euros le pot de 100 grammes pour la fraise par exemple mais certains parfums, comme la poire et l’orange, commencent un peu plus bas, à 5,50 euros les 100 grammes).︎