”Balanserad kanelsmak” – här är stans bästa bulle

På tisdag är det dags för Kanelbullens dag – och hela Sverige sveps in i den hemtrevliga doften av nybakade bullar. SvD:s testpanel har provat bullar från några populära Stockholmsbagerier för att kora huvudstadens bästa kanelbulle.

Redan i bedömningen av utseendet råder det delade meningar om vad som utmärker den perfekta kanelbullen. Mycket eller lite pärlsocker? Degigt och kladdigt eller lätt och luftigt? Och vad har hänt med formen på bullarna, har den traditionella kanelsnurran dött ut? Även när testpanelen hugger in på bullarna går åsikterna isär en aning. Det finns dock två bullar som det råder samstämmighet om – vinnaren och förloraren.

Är kanelbullens existens hotad?
Under arbetet med testet ställs vi inför frågan om kanelbullens existens är hotad. Håller kardemummabullen på att bli favoriten på de svenska fikaborden? Inför testet försökte panelen köpa kanelbullar från bageriet Lillebror, som var en av favoriterna i årets semmeltest, men där gick vi bet. De bakar givetvis kanelbullar den 4 oktober, men annars är det främst kardemummabullar som gäller. Även när vi besökte bagerikedjan Fabrique berättar kassabiträdet att kardemummabullen är förstahandsvalet: ”Vi säljer nästan dubbelt så många kardemummabullar, men turisterna vill förstås alltid prova en klassisk svensk kanelbulle”.

Den 4 oktober står dock bagerierna redo att förse alla bullsugna med kanelsmakande dopp till kaffet. Men smakar det så kostar det, testets dyraste bullar kostar 39 kronor styck. Vinnarbullen var dock testets billigaste, med en prislapp på 35 kronor.

Ny tradition
Har du funderat på varför vi firar kanelbullens dag? Faktum är att firandet infördes relativt nyligen, närmare bestämt 1999 i samband med Hembakningsrådets 40-årsjubileum. Rådet ville instifta en dag som uppmärksammade hembakning, omtanke och gemenskap. Något som skulle kunna bli en återkommande tradition. De valde ut ett bakverk som är ikoniskt för Sverige och som många bakade hemma. Att valet föll på datumet den 4 oktober beror på att man inte konkurrerade med några andra traditioner då. Lite krasst kan tyckas, men 20 år senare äter vi gärna en extra kanelbulle just den 4 oktober.

Årets vinnarbulle
Så till det viktigaste – vilken kanelbulle ska du sätta tänderna i på Kanelbullens dag? Bullen som får full pott beskrivs av testpanelen som ”en hembakad bulle med mysig känsla och tydlig kanelsmak”. Du hittar den på Lindebergs Bageri och Konditori i Orminge centrum. Utmärkande för vinnarbullen är just den tydliga kanelsmaken, som enligt panelen var klen i flera av de andra bidragen. Har du inte vägarna förbi Orminge rekommenderas bullen från Skeppsbro bageri i Gamla stan.

Konstig bismak

Vetekatten, 36 kr

I botten hittar vi kanelbullen från Stockholmsklassikern Vetekatten. Enigheten är stor i testpanelen när det kommer till den här bullen: torr, torr, torr är ordet som återkommer i smakbedömningen. Flera av testdeltagarna tycker sig också känna en konstig bismak. Inte heller utseendet får några lovord ”Den ser kärlekslös ut, som om den är gjord på fabrik”, säger en av deltagarna.

Faller isär

Gateau, 38 kr

Fin form men glanslös – så beskriver panelen kanelbullen från Gateau. ”Den har en opersonlig känsla”, menar en deltagare. Tyvärr är bullen väldigt torr och faller isär när vi skär upp den. Kanelsmaken är dessutom svag, vilket drar ner betyget något. Men trots att Gateaus bulle inte är någon favorit, är det en stabil bulle som smakar bättre än testets bottennapp.

Tjusig vattendelare

Robin Delselius Bageri, 37 kr

Det börjar bra för kanelbullen från Delselius ”tjusig” och ”superhärlig” är ord som används i bedömningen av utseendet. När det sedan är dags för provsmakning är därför förväntningarna höga. Här går dock åsikterna isär. Några av deltagarna tycker att den är lite tråkig och saknar smör. Men för en av deltagarna lever bullen upp till sitt utseende: ”Generöst med fyllning och luftig utan att bli torr.”

Mycket kardemummasmak

S:t Paul Bageri, 36 kr

Är det en kanelbulle, eller en förklädd kardemummabulle? Bullen från S:t Paul Bageri smakar enligt testpanelen gott trots att kardemumman nästan tar över. Ett bra val för dig som alla dagar utom den fjärde oktober helst äter en kardemummabulle. Utseendemässigt får bullen från S:t Paul en hel del lovord: ”mycket höjd och bredd”, ”dynamik i gräddningen”, ”ser välfylld ut”.

Kletig med tydlig kanelsmak

Bröd & Salt, 37 kr

Här är valet för dig som gillar en riktigt saftig bulle ”bra klet och mycket smak! Om man föredrar en bulle som går åt det degiga hållet är man hemma med denna”, säger en av deltagarna. Men exakt hur degig man vill ha bullen är en smakfråga. Vissa anser att den här bullen är väl mjuk. Smakmässigt levererar den dock enligt alla deltagare eftersom den har en tydlig kanelsmak.

Bonus: Panelen testade även Bröd & Salts veganska kanelbulle som fick en habil trea i betyg.

Bulle med personlighet

Tössebageriet, 39 kr

Kanelbullen från Tösses är en av de finaste bullarna i testet. ”Härligt puffig med personlighet”, säger panelen innan de hugger in. Även degen får beröm för att vara luftig, saftig och välgräddad. Ytan har en god karamelliserad smak och bullen är gott smörig. Det som tyvärr drar ner betyget från en femma är att bullen smakar för lite kanel.

Smakrik och välgräddad

Ritorno, 36 kr

”Ser den inte lite väl gräddad ut?”, frågar sig testpanelen. Men vid provsmakningen visar det sig att den rejäla gräddningen inte alls är något problem, snarare ger den extra karaktär enligt flera av deltagarna. Ritornos bulle får även beröm för att den har tydliga toner av kanel, är saftig och att den är bra penslad. ”Helt klart en bulle man kan tänka sig att köpa igen”, är en bedömning.

Toner av brynt smör

Fabrique, 39 kr

Ett riktigt skolboksexempel på en snygg bulle är Fabriques variant. Den är jämnt gräddad och fint penslad. Möjligen väl torr på utsidan, men det kompenseras av den härligt saftiga insidan. Smakmässigt står den ut ur mängden eftersom bullen har en kraftig smak av brynt smör. Gott, tycker en samstämmig panel, men tyvärr konkurrerar smörsmaken ut kanelen.

Parisisk elegans

Skeppsbro bageri, 39 kr

Den är ytterst nära att få full pott, bullen från Skeppsbro bageri. Utseendet är elegant, nästan lite parisiskt. ”Det här ser nästan ut som något man serverar till frukost i Centraleuropa”, påpekar en av testdeltagarna. En rejäl kanelsmak och en mjuk krämighet gör bullen till en av testets klara favoriter. Vi rekommenderar den med ett glas iskall mjölk för den perfekta höstkänslan.

Lyxigt hembakad känsla

Lindeberg bageri och konditori, 35 kr

Kanelbullen från Lindeberg bageri och konditori känns enligt testpanelen på samma gång hembakad och lyxig. Smaken är balanserad – lagom söt och lagom smörig med en tydlig ton av både kanel och kardemumma. En smarrig bonus är att den är toppad med både hackad mandel och pärlsocker. Konsistensen är mjuk, saftig och luftig. Hela panelen är rörande överens om att Lindebergs bulle är en värdig vinnare av årets kanelbulletest.