Från småländsk chèvre till södermanländsk granbarksost. Vi guidar till gårdsmejerierna med de godaste ostarna.
1 / 6
Hällefors: Bredsjö Mjölkfår
Det sitter i generna. Det är alltså inte förvånande att Carl Johan Grankvist, son till Carl Jan Grankvist, blivit en viktig kreativ kraft på gårdsmejeriet Bredsjö. Här har Lena Hall och Lars Göran Staffare fött upp ostfriesiska mjölkfår och tillverkat ostar i över 30 år, vilket gör dem till ett av landets äldsta gårdsmejerier. Dottern Sara Staffare och Carl Johan rår nu om framtiden, och verksamheten har utökats med gårdsbutik, ostkafé och gårdsbistro. I fårhagen ska det så småningom bli ett gårdshotell. Vi lämnar gården med två bitar av deras stjärnor: den långlagrade roquefortmögelosten Bredsjö blå och den eleganta pecorinon Bredsjö hård.
Bredsjö 106, Västmanland, bredsjobla.se
2 / 6
Fagerhult: Höjdens Mejeri
En dröm om att förverkliga livet på landet. Det var vad som lockade Mario och Yvette Wenzel att lämna Berlin för att i stället bosätta sig på en 1870-talsgård i Smålands djupaste skogar – och bli getbönder. Deras brinnande intresse för småskalighet, natur och naturlighet ligger till grund för dagens mejeri och gårdsbutik. Eftersom produktionen framför allt består av olika slags mjuka ostar på opastöriserad mjölk är hyllorna fulla av godsaker som chèvre och kittost. Men också specialiteter i stil med färskost lagrad i rapsolja som förvandlats till getostbollar. Samt en prisbelönt eldost som är både gräddig och lite het tack vare inslag av chili.
Höjden, Småland, hojdensmejeri.se
3 / 6
Rindö: Ostmakeriet
När kärleken till korna är stor, och de får foder odlat på plats utan palmolja, sojabönor eller majs. Då produceras en mycket fin mjölk som passar att ysta kvalitetsostar av. Det menar mejerskan Anna Kälvebrand som får just sådan mjölk från Öster Grytinge Gård i Södra Roslagen. På hennes Ostmakeriet tillverkas sedan glass, brödost och flera prisbelönta alster såsom Oscar Fredrik, en cheddar på opastöriserad helmjölk lagrad 6–12 månader i Oskar Fredriksborgs fästning. Upplev dess jordiga toner och citrus under Ostmakeriets ost- och ölprovning ihop med Waxholms bryggeri. Eller köp den och andra godsaker i gårdsbutiken och det sommaröppna kaféet.
Östra Kasernvägen 7B, Vaxholm, Uppland, ostmakeriet.se
4 / 6
Hälleforsnäs: Jürss Mejeri
Stora smaker i litet format. På exklusiva Jürss mejeri ystar man bara 18–20 ton om året. Men trots det, eller kanske just därför, har man flera gånger om, flera år i rad, vunnit guld i ost-VM, World Cheese Awards. Mest känd är granbarksosten med aromatisk kitt- och vitmögelyta, som ibland även har inslag av vildmögel. Smält den i ugnen, och förtär som en fondue med bröd, pickles och grönsaker. Granbarksosten, liksom Jürss hård-, blåmögel-, vitmögel- och kittostar, är samtliga tillverkade av ekologisk mjölk producerad i trakten. De säljs i butiken som ligger intill deras hantverksmejeri, där hyllorna även är fulla av andra sörmländska specialiteter.
Gjutmästarbacken 1, Södermanland, jurssmejeri.se
5 / 6
Järnforsen: Räven och Osten
Det har gått tio år sedan Matilda Johansson startade Räven och Osten på lantegendomen Lida, inbäddad i det pastorala landskapet utanför Järnforsen. Mjölken i det lilla mejeriet kommer från en granngård. Av den tillverkar Matilda ett pastöriserat sortiment som bland annat består av den lagrade, cheddarliknande hårdosten Philly Fox och den mjuka kittosten Rävens Lilla Röda. Salladsosten går i sin tur att få i goda smaksättningarna chili och vitlök eller dragon och rosépeppar. På Lida finns även av ett härligt sommaröppet kafé med hembakat fika, och i ostdisken säljs förstås Rävens kompletta ostproduktion liksom varor från andra lokala producenter.
Lida, Småland, ravenochosten.se
6 / 6
Slänsmåla: Framtida Bruk
Skogspromenader. Höns och hundar. Mat på bordet som odlats utanför dörren. Det var visionen när Nils och Claire Sjöström började leta efter en gård att flytta till. De hittade den i pyttiga Slänsmåla, med 25 invånare. Ett invånarantal som tack vare paret Sjöström nu också inkluderar 47 getter. De går fritt på naturbetesmarker runt gårdsmejeriet Framtida Bruk, vilket Nils och Claire grundade 2018. Här ystar de nu olika sorters getost, från långsamt lagrade hårdostar till ädla mögelostar och stekbar eldost. Men de gör också kul påhittigheter som getmjölkstvål, hyr ut bockar över sommaren för naturvård och bakar en himmelsk ostkaka på krämig getricotta.
Slänsmålavägen 240, Blekinge, framtidabruk.com