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«Il faut réfléchir au moindre détail, penser à tout»: voici les bons conseils d’Alain, boulanger depuis 40 ans, qui tient le coup malgré la crise!

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La crise de l’énergie impacte de nombreuses entreprises, dont des boulangeries. Nous avons rencontré Alain, boulanger à Incourt, qui emploie 17 personnes et alimente avec ses enfants pas moins de cinq boulangeries. Voici sa recette magique.

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Il est 10h30 du matin et Alain Devos, 55 ans, est en route depuis 22h30 la veille. Et la journée de ce boulanger d’Incourt n’est pas terminée. « Je suis boulanger depuis l’âge de 14 ans, je suis né dans le pétrin », dit-il en rigolant. Et le pétrin, on est en plein dedans justement. La crise des prix de l’énergie fait mal à tout le monde. Aux particuliers comme aux entreprises. On a souvent parlé de la détresse des boulangers, qui doivent faire face à des coûts parfois surréalistes et pour cause : un four à pain, cela consomme énormément en énergie. Et le prix des matières premières a grimpé en flèche depuis le début de la guerre en Ukraine.

Pour Alain comme pour d’autres, la crise fait mal. Mais le gérant de « La Magie du Pain » – qui emploie 17 équivalents temps plein et qui alimente, avec sa femme et ses enfants, pas moins de cinq boulangeries – garde le moral malgré tout. « Il faut se serrer les coudes. La tempête finira bien pas passer », souffle-t-il.

Et Alain de nous confier quelques astuces pour maintenir le bateau à flots.

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