Foto : Jaan Heinmaa
Isekeedetud puljong maitseb oivaliselt! Koos soojade täidetud pannkookidega on see tõeline nostalgiaroog. Parim puljong tuleb supikanast, aga leeme keetmiseks sobib ka broiler. Keedetud kanaliha saab ära kasutada pannkoogitäidise valmistamiseks. Supikana liha jääb ka peale pikka keetmist veidi vintske, aga hakklihamasinast läbi aetuna ja koos lisanditega tuleb sellest mõnusalt mahlane täidis.
Kogus: kuuele
Valmistusaeg: üle 60 min
2 tundi
Koostisosad
KANAPULJONG
1 tk Supikana (u 1.5 kg)
1 tk Sibul
1 tk Porgand
60 g Juurseller
100 g Porru
5 tk Musta pipra tera
Sool
Suhkur
Purustatud must pipar
Maitseroheline serveerimiseks
3 tk Keedetud muna soovi korral
PANNKOOGITAINAS
2 tk Väike muna
1.25 dl Nisujahu
1 dl Rukkijahu
3.75 dl Piim
1.5 spl Suhkur
0.75 tl Sool
Õli praadimiseks
KANATÄIDIS
0.5 tk Keskmine sibul
0.5 spl Või
300 g Keedetud kanaliha
1 tk Keedetud porgand
0.5 dl Kanapuljong
4 spl Sulatatud juust
0.5 tk Keskmine sibul
Sool
Must pipar
1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Puljongi tarvis koori porgand ja juurseller. Eemalda sibula välimised koored. Pane köögiviljad ahjuplaadile ja rösti ahjus 20 minutit.
2. Pese kana, pane potti ja kalla peale nii palju külma vett, et see oleks kaetud. Kuumuta keemiseni, samal ajal eemalda vahtu. Lase korraks keema tõusta ja vala vesi ära. Kana loputa veega ja pott pese hoolikalt puhtaks.
3. Pane kana potti tagasi ja kalla peale nii palju vett, et see ulatub 3-4 cm üle kana.
4. Kuumuta keemiseni. Enne keema hakkamist eemalda veel vahtu, kui seda tekib. Lisa terve sibul, porgand, juurseller ja pipraterad. Keeda tasasel tulel 1,5 tundi. Eemalda pinnale kogunenud rasv ja maitsesta soolaga. Jäta kanaleem paariks minutiks seisma. Siis kurna ettevaatlikult, et põhja sadestunud ained kaasa ei tuleks, läbi peene sõela. Maitsesta veel soolaga, kui vaja, ja näpuotsatäie suhkruga.
5. Vahepeal valmista pannkoogid. Klopi muna ja veidi piima jahudega lahti, lisa ülejäänud piim ja klopi ühtlaseks. Maitsesta soola ja suhkruga. Lase 15 minutit toatemperatuuril seista.
