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LA SÉLECTION DU FIGARO - Détachée des tendances, la créativité des cuisinières exprime avant tout la richesse du mélange local de cultures et de parcours.
Marseille
Ville des possibles, décomplexée et libre, la Cité phocéenne et ses cuisines donnent aux femmes la place qu’elles méritent. En voici cinq, chefs propriétaires, qui enflammeront vos fourchettes.
Marie Dijon: Caterine
Le lieu. Marie Dijon, enfant du quartier Chave-La Plaine, déborde de talent et d’idées. En cuisine, son duo avec Eugénie Cenatiempo fonctionne à fond. Pour avoir les moyens de s’exprimer culinairement, avec de bons produits tout en restant abordables, les deux associées ont repensé le modèle du restaurant et fait des choix radicaux: cuisine ouverte, belle équipe aux fourneaux mais service participatif.
L’assiette. Laissez-vous porter, vous serez surpris. Même les plats aux intitulés les plus courants sont revisités et cousus main. La liste des ingrédients est hallucinante, comme pour le merlu sauce Louisiane, cuit dans une chapelure à l’orange et au paprika fumé ou le fried chicken sauce aigre-douce à l’aneth. Le poulet mariné puis confit est plongé dans une pâte à beignets dans laquelle on…
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