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Agriculture : fermetures de concessionnaires en raison de la sécheresse, production

Louise Douillet, édité par Gautier Delomez 20 août 2022 à 06h11

La sécheresse cause de nombreuses difficultés aux agriculteurs. C'est le cas des éleveurs de Salah, fromage AOP au lait cru typique du Cantal. Sa production a été suspendue indéfiniment. Une pénurie de ce fromage se profile alors que les agriculteurs espèrent que le temps s'améliore.

Depuis deux mois, Laurent Roux peine à nourrir ses 37 vaches. C'est parce qu'il n'y a pas de pluie et qu'il n'y a pas assez d'herbe de pâturage. "C'est croustillant sous le pied, comme si on marchait sur une biscotte", illustre l'éleveur à Mike d'Europe 1. Kanthal souffre d'un manque d'herbe fraîche en raison de lasécheresse. La production de ce fromage signature du Cantal a donc été arrêtée pour une durée indéterminée.

Pas de fromage après la Toussaint

Les producteurs AOP doivent respecter un cahier des charges très strict. Le bétail doit manger au moins 75 % d'herbe de pâturage. Cela vous donnera une pâte très jaune pleine de saveur mais manquant de sel. "Sur les 375 fromages, nous n'avons pu en fabriquer que 125 aujourd'hui", explique l'éleveur. "Après la Toussaint, je ne mange plus du tout de fromage. Il faudra attendre avril prochain pour reprendre la production. Il faudra attendre", explique-t-il.

Pour éviter les pénuries, le secrétaire de l'AOP Laurent Rules a envoyé une demande à l'Inao, l'Institut national de la qualité de l'origine, pour réviser les normes à la baisse d'au moins 50. % d'herbe au lieu de 75 %. Les agriculteurs attendent maintenant un coup de pouce d'en haut. "On va croiser les doigts pour qu'il pleuve et qu'on puisse partir dans un mois", espère-t-il. Il n'y a qu'un mois de perdu." Le temps est écoulé. Le Saler est un fromage de saison qui n'est produit que du 15 avril au 15 novembre.