Au Rigmarole, la meilleure pizza de Paris est éphémère

Et si la meilleure pizza de la capitale était éphémère et façonnée par un boulanger américain? Jusqu’à la mi-février, Jessica Yang et Robert Compagnon transforment, le temps d’accueillir leur second enfant, Le Rigmarole (11e), leur micro-table étoilée spécialisée dans le barbecue nippon, en Pizzamarole, laissant les clés à Dan Pearson.

Un drôle de choix? «Nous ne cherchions pas particulièrement à ouvrir une pizzeria, nous avions pensé à des sushis, des ramens… Tout a été une question de rencontre. Nous avons sympathisé avec Dan lorsqu’il est venu dîner au Rigmarole. Il nous a ensuite invités chez lui et la pizza qu’il nous a cuisinée était la meilleure que nous n’ayons jamais mangée! C’est de lui qu’est né le concept», raconte Robert Compagnon.

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Dan Pearson se passionne depuis sept ans pour la fermentation naturelle et les farines de qualité, qu’il a travaillées dans des boulangeries aux États-Unis, en Espagne et en France (chez Ten Belles à Paris, notamment). «Au cours de ses expériences…

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