Les deux pâtissiers sont repartis avec deux prix chacun (sur douze), lundi soir, au Théâtre de la Madeleine, à Paris.
Pour la deuxième année consécutive, le magazine Fou de Pâtisserie, emmené par ses deux créatrices, Julie Mathieu et Muriel Tallandier, a réuni la crème de la pâtisserie hexagonale le temps d'une remise de prix. Douze trophées sucrés ont été décernés, lundi soir, au Théâtre de la Madeleine (Paris 8e), devant plus de 400 invités, majoritairement des chefs pâtissiers.
Sur les douze prix, quatre ont été remportés par deux mêmes chefs. Claire Heitzler, Alsacienne qui fut chef pâtissière de Lasserre puis directrice de création chez Ladurée, a ouvert sa boutique à Levallois il y a un an. Elle repart avec les trophées de la pâtisserie fruitée (pour sa tarte aux poires et aux noisettes du Piémont) et de la pâtisserie responsable. Maxime Frédéric, chef pâtissier de l'hôtel Cheval Blanc Paris se voit lui primé pour sa bûche spectaculaire (dans la catégorie bûche de palace) et son millefeuille revisité aérien (Madeleine du jury, soit le prix coup de cœur).
Voici le palmarès complet des Trophées Fou de Pâtisserie 2022:
- Création boulangère : «Chausson aux pommes» de Guillaume Cabrol, Four Seasons George V (Paris)
- Gâteau de voyage : «Cake vanille guimauve» de Desty Brami, Madeleine by Ferrières (Ferrières-en-Brie en Seine-et-Marne)
- Pâtisserie fruitée : «Tarte aux poires et aux noisettes du Piémont» de Claire Heitzler, Claire Heitzler & Producteurs (Levallois-Perret dans les Hauts-de-Seine)
- Création chocolat : «Provence, une balade dans les Alpilles» de Brandon Dehan, L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence)
- Pâtisserie chocolat : «L'Oliver» de Nina Métayer, Délicatisserie (Paris)
- Création glacée : «La glace au pain» de Matteo Casone, La Glace Alain Ducasse (Paris)
- Pâtisserie responsable : Claire Heitzler, Claire Heitzler & Producteurs (Levallois-Perret)
- Bûche de l'année : «Noël au Chalet» de Etienne Leroy, Lenôtre (Paris)
- Bûche de palace : «Cheval à bascule» de Maxime Frédéric, Cheval Blanc (Paris)
- Prix du Public : «Galette caramel, sarrasin et amande» de Maxence Barbot, Shangri-La (Paris)
- La révélation : «Amande vanille» de Mickael Ligey, Les Roseaux du Lac (Annecy)
- La Madeleine du Jury : «1000 feuilles» de Maxime Frédéric, Cheval Blanc (Paris)
Ces douze créations ont été choisies lors d'un vote à bulletin secret par un jury composé de 14 membres (chefs, journalistes et influenceurs), sous contrôle de l'huissier Maître Simonin. Les votants avaient à départager quatre créations par catégorie, sélectionnées parmi les nouveautés pâtissières de l'année passée, dans toute la France, par les équipes de Fou de Pâtisserie.
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