Louise-Adé laï de Boisnard 2 juillet 2022 12h23
Le chef hebdomadaire .fe partagez désormais une de ses recettes autour de Table Devon survivants. Ce samedi 2 juillet, en fin de saison, Mélanie Salé propose un filet de rouget de Méditerranée au fenouil à déguster en apéritif.Chaque semaine, le chef partagera une des recettes autour des rescapés de la Table Devon. Ce samedi 2 juillet, en fin de saison, Mélanie Salé proposera un filet de rouget de Méditerranée au fenouil à déguster en entrée.
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Ingrédients2 Deux oursins Peser 200 / 300g, en filet et désossé 3 fenouils 200g Crème liquide Huile d'olive 2,5cl de pastis Moutarde de Dijon huile de pépins de raisin Vinaigre de citron poudre de curcuma Sel et poivre Emincer finement 2 fenouils au couteau. Dans une casserole, brûlez la zone de fenouil avec un peu d'huile d'olive sans coloration. Déglacer au pastis et flamber. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Une fois le fenouil fondu, utilisez un mixeur et assaisonnez pour mixer le tout. Coupez le dernier fenouil en petits morceaux à l'aide d'une mandoline pour obtenir de fins pétales. Mettre la vinaigrette dans un saladier contenant de la moutarde . Vinaigre de citron, huile de pépins de raisin, huile d'olive, une petite quantité de poudre de curcuma. Assaisonnez les pétales de fenouil croustillants avec la vinaigrette . Assaisonnez de sel et de poivre, polissez le filet de rouget à l'huile d'olive et faites cuire légèrement les deux côtés du filet à l'aide d'un chalumeau. Ajouter un peu de fleur de sel. Veuillez bien le refroidir en entrée et le goûter.
