France
This article was added by the user . TheWorldNews is not responsible for the content of the platform.

Filet de rouget de Méditerranée au fenouil de Mélanie Serre

 Filet de rouget de Méditerranée au fenouil de Mélanie Serre

Filet de rouget de Méditerranée au fenouil Mélanie Sele © Europe 1

Louise-Adé laï de Boisnard 2 juillet 2022 12h23

Le chef hebdomadaire .fe partagez désormais une de ses recettes autour de Table Devon survivants. Ce samedi 2 juillet, en fin de saison, Mélanie Salé propose un filet de rouget de Méditerranée au fenouil à déguster en apéritif.

Chaque semaine, le chef partagera une des recettes autour des rescapés de la Table Devon. Ce samedi 2 juillet, en fin de saison, Mélanie Salé proposera un filet de rouget de Méditerranée au fenouil à déguster en entrée.

Pour s'abonner à la Newsletter Hebdomadaire de la Table des bons vivants, il suffitd'ici

Ingrédients2 Deux oursins Peser 200 / 300g, en filet et désossé 3 fenouils 200g Crème liquide Huile d'olive 2,5cl de pastis Moutarde de Dijon huile de pépins de raisin Vinaigre de citron poudre de curcuma Sel et poivre Emincer finement 2 fenouils au couteau. Dans une casserole, brûlez la zone de fenouil avec un peu d'huile d'olive sans coloration. Déglacer au pastis et flamber. Ajouter la crème  et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Une fois le fenouil fondu, utilisez un mixeur et assaisonnez pour mixer le tout. Coupez le dernier fenouil en petits morceaux à l'aide d'une  mandoline pour obtenir de fins pétales. Mettre la vinaigrette  dans un saladier contenant de la moutarde  . Vinaigre de citron, huile de pépins de raisin, huile d'olive, une petite quantité de poudre de curcuma. Assaisonnez les pétales de fenouil croustillants avec la vinaigrette  . Assaisonnez de sel et de poivre, polissez le filet de rouget à l'huile d'olive et faites cuire légèrement les deux côtés du filet à l'aide d'un chalumeau. Ajouter un peu de fleur de sel. Veuillez bien le refroidir en entrée et le goûter.