« Les délices de Brigitte », une savoureuse aventure près de Chalais

Après des études dans l’hôtellerie-restauration et quelques années d’exercice professionnel dans ce secteur, Saxony Pasquis, une jeune femme de 32 ans, n’avait même pas imaginé qu’elle pourrait réaliser ce qui n’était qu’un rêve d’ado : créer un élevage caprin. Il a fallu la naissance de sa fille Xoé, il y a 5 ans, et l...

Après des études dans l’hôtellerie-restauration et quelques années d’exercice professionnel dans ce secteur, Saxony Pasquis, une jeune femme de 32 ans, n’avait même pas imaginé qu’elle pourrait réaliser ce qui n’était qu’un rêve d’ado : créer un élevage caprin. Il a fallu la naissance de sa fille Xoé, il y a 5 ans, et l’arrivée dans le foyer de Brigitte pour rallumer le rêve. Mais qui est donc Brigitte ? « C’est une chevrette orpheline que m’a offert mon mari et que nous avons élevée », explique Saxony Pasquis, aujourd’hui chevrière.

Avec un bébé et une biquette à la maison, les jeunes parents Saxony et Mathieu alternent les biberons et pas seulement. « J’ai dû mettre des couches de ma fille à Brigitte qui vivait avec nous dans la maison. C’était plus facile pour entretenir la maison », se souvient l’éleveuse. Soutenue et encouragée par son conjoint, il lui a fallu deux années pour franchir le pas. « Laisser tomber mon travail de serveuse pour lancer le projet avec un enfant en bas âge, ce n’était pas une décision facile à prendre », reconnaît Saxony Pasquis.

Ce n’est pas toujours facile, mais on s’en sort.

Brigitte et Xoë ont grandi côte à côte jusqu’à l’arrivée de sept nouvelles copines caprines, installées à domicile jusqu’à l’achat d’une ancienne ferme à proximité. Une ferme de 20 hectares acquise sans aide ni emprunt, avec une écurie à l’abandon que le couple a rénovée et adaptée à l’élevage de chèvres avec des matériaux de récupération.

Yaourts, fromages et flans pâtissiers

Leur cheptel a fortement grandi avec une trentaine de chèvres, dont quinze laitières et trois boucs pour la reproduction et le renouvellement. Aujourd’hui, les chèvres de Saxony produisent 30 litres de lait quotidien qu’elle transforme dans l’ancienne boucherie du village devenue son laboratoire. « J’ai suivi une formation en microbiologie pour la transformation laitière de produits alimentaires. J’avoue que mes premiers essais n’étaient pas concluants », reconnaît l’éleveuse.

Chaque jour après la traite, elle transforme le lait de chèvre pour fabriquer des yaourts, du fromage, mais aussi sa spécialité : le flan pâtissier. « Je les prépare avec des œufs d’oie que j’achète à un éleveur bio. En fait, on ne sent pas le goût du lait de chèvre dans le produit fini », affirme Saxony.

Elle achète aussi dans une ferme, du lait bio de vache jersiaise, une race bovine anglo-normande, pour fabriquer du fromage et du beurre. « Les jersiaises produisent un lait particulier plus épais et plus propice à la fabrication de fromages très digeste », assure Saxony. Elle propose ses produits locaux sur les marchés fermiers de la région, en Charente et Dordogne, ainsi qu’aux restaurateurs périgourdins.

Pendant ce temps, la petite Xoë poursuit sa croissance et Brigitte est devenue la matriarche du troupeau caprin. « Brigitte aurait tendance à être jalouse de ma fille, mais leur relation reste particulière », conclut Saxony qui ne regrette pas son choix de changement de vie. « Ce n’est pas toujours facile, mais on s’en sort. Et puis, c’est ce que je voulais depuis longtemps. Si c’était à refaire, je le ferais sans hésitation. »