France

«Monsieur le Président, au nom de tous les restaurateurs silencieux et à bout...»

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EXCLUSIF - Plus de quinze grands noms de la gastronomie française et des centaines de restaurateurs regroupés dans deux collectifs expliquent la menace de mort qui pèse sur leur profession et tout un secteur d’activité.

Guy Savoy dans les cuisines vides de son restaurant, La Monnaie de Paris. CHRISTOPHE ARCHAMBAULT/AFP

Monsieur le Président de la République, nous représentons des milliers de restaurants, d’hôtels, de traiteurs. Nous travaillons chaque jour avec plus de vingt corps de métiers. Nous salarions directement plus d’un million de personnes. Nous sommes le sixième employeur privé de France - le premier si nous prenons en compte également les emplois indirects. Rares sont les Français qui, dans leur famille, n’ont pas un des leurs qui vive directement ou indirectement de l’activité économique que nous générons. Nous produisons, à nous seuls, 10 % du PIB de notre pays.

Nous tous, pour la première fois aussi unis, vous avons interpellé le 22 octobre dernier pour lancer un cri d’alarme. Depuis près de neuf mois, conscients de l’ampleur de la crise sanitaire, solidaires des professionnels de la santé et de tous ceux qui furent en première ligne pour faire face, nous avons accepté les fermetures, les adaptations, les normes nouvelles qui se sont succédé sans que toujours la rationalité ne nous en apparaisse

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