France
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reçu. Osez l'aubergine !

C'est l'un des produits vedettes de l'été. Depuis juin, les aubergines françaises ont repris leurs droits sur les étals des primeurs pour faire plaisir aux gourmands. Avec une pointe d'amertume et peu calorique, les baies couleur améthyste sont en parfaite harmonie avec la variété des plats méditerranéens dégustés au soleil les plus beaux jours de l'année.

Les aubergines que nous mangeons sont des fruits, pas des légumes. Comme la tomate de sa cousine, elle appartient à la famille des solanacées. Il est cultivé par l'homme depuis des milliers d'années. En France, surtout dans la partie méridionale, où la culture est facile, ce qui nécessite un climat très chaud, il a fallu attendre le XVIIesiècle pour la retrouver sur nos plats. Très utilisé dans le monde, il fait partie des 10 fruits et légumes les plus appréciés de notre époque. Le catalogue officiel des

espèces et variétés végétales répertorie plus de 340 variétés dont 41 sont cultivées sur notre territoire. Les plus courantes sur le marché français sont les aubergines italiennes violet foncé et allongées. Cependant, en creusant un peu, il est possible de passer par les oranges et les verts, du blanc au rose, pour obtenir des spécimens plus insolites de couleurs rondes ou ovales insolites. Surtout en ce qui concerne l'amertume, le goût est différent. Au Japon, " Aubergine " est un plat insuffisamment cuit qui peut être pelé et mangé cru. C'est aussi l'un des autres avantages de ce légume-fruit. Vous n'avez pas besoin d'une bonne technique pour profiter de la meilleure lumière.

Au grill avec du gros sel

Mais avant de passer aux fourneaux, il faut bien choisir les aubergines des étals. La peau doit être brillante et très ferme, et le motif floral doit être vert vif, synonyme de fraîcheur. Le plan de travail comporte plusieurs recettes pour rejeter le produit. Les moussakas grecques, ou caviar, sont parmi les plus populaires, parfaites pour accompagner un apéritif estival. Le plus simple est d'égoutter la viande au gros sel pendant quelques heures, de la couper en deux, de la griller, de la poser directement sur la peau et de l'arroser d'un peu d'huile d'olive.

En plus des saisons qui coïncident avec les journées ensoleillées, l'aubergine est le meilleur plat lorsque la chaleur atteint son paroxysme en raison de sa forte teneur en eau. Pour 100 g, l'Agence d'information et de recherche sur les fruits et légumes (Aprifel) compte 91 g d'eau. Il a également un effet diurétique, est riche en fibres alimentaires, et présente différents apports en vitamines B, C et E notamment. Le seul inconvénient est que la viande spongieuse absorbe les graisses. Veuillez faire attention au mode de cuisson. Merci d'y aller avec parcimonie. À propos de l'huile de cuisson.


Icon TitreMelanzane alla parmigiana

Ingrédients pour 4 personnes 2 Grosse aubergine, 3 Boules de mozzarella, 50 g de farine, 1 Petit sachet de parmesan râpé, 1 Boîte de tomates pelées , basilic frais, huile d'olive, sel brut, sel, poivre.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pause : 2 heures

  • Couper l'aubergine verticalement ou horizontalement selon le plat à mettre. four. Faire tremper dans du gros sel pendant 1 à 2 heures sur une serviette en papier ou un torchon. Mettez le fromage mozzarella dans un bol et laissez-le refroidir pendant le même temps.
  • Hacher finement la mozzarella et égoutter le lactosérum.
  • Faire tremper une tranche d'aubergine dans de la farine et la faire bruler facilement dans une poêle avec de l'huile d'olive.
  • Mélangez les tomates pelées et faites chauffer avec du sel, du poivre, du basilic frais et à feu doux.
  • Étalez les aubergines, la mozzarella et la sauce tomate dans une assiette dans cet ordre, et terminez par une couche de parmesan. Cuire au four à 200 °C pendant 30-40 minutes, selon le nombre de couches et la taille du plat.

Icon TitreSur la page. 166 Légumes Colorés

Un incontournable pour tous ceux qui veulent en savoir plus sur toutes les façons de cuisiner les aubergines. Dans "Voyages del'aubergine", l'écrivain Ninake Hayan propose un tour du monde de la cuisine avec 166 recettes d'Europe, d'Asie, du Moyen-Orient et des Antilles.
"Voyages del'aubergine", Nina Kehayan, Édition Aube, 264 pages, 23 euros.

Icon TitreChez Carafe.Mourvèdre riche et épicé

Un vin puissant et ensoleillé aux arômes épicés rappelant la richesse du terroir méditerranéen. Ce Mourvèdre 2018 primé est uniquement disponible au Domaine de Jamel Magnum. Pour s'amuser entre amis autour d'une bonne Parmigiana.
Les Jamelles Mourvèdrered 2018, Mourvèdre Magnum 2018, 18.80 Euro.