France

Reconfinement : des conseils pour éviter les risques d'intoxication alimentaire

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Chaque année, en France, environ un tiers des intoxications alimentaires déclarées surviennent au domicile. Durant cette période de reconfinement où l’ensemble des repas sont pris au domicile, rappel des bonnes pratiques d'hygiène dans la cuisine.

Couple faisant la cuisine

Couple faisant la cuisine

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En cette période de reconfinement, tous nos repas seront faits dans notre cuisine. L'occasion de rappeler les règles à respecter pour que le confinement ne conduise pas à une hausse des intoxications alimentaires et à des sollicitations supplémentaires des professionnels de santé dans le contexte de l’épidémie de Covid-19 ! Voici les conseils très officiels de l'Agence nationale de sécurité sanitaire.

1) Nettoyer soigneusement les surfaces et équipements

2) Bien conserver les aliments

Ne pas confondre date limite de consommation et date de durabilité minimale

Les mentions "à consommer avant le" ou "à consommer jusqu’au" représentent la date limite de consommation (DLC) du produit. Il faut absolument respecter cette date. Au-delà de celle-ci, le produit peut présenter des risques pour la santé du consommateur. La mention "à consommer de préférence avant le" représente la date de durabilité minimale (DDM) - terme ayant remplacé celui de date limite d’utilisation optimale (DLUO). Au-delà de celle-ci, la denrée peut perdre certaines de ses qualités gustatives et/ou nutritionnelles mais peut être consommée sans danger pour la santé. Cette indication est notamment visible sur les boissons, les produits d’épicerie (pâtes, riz, sucre, conserves). Pour les œufs, la mention DCR (date de consommation recommandée, affichée à 28 jours, correspond à une DDM.

Dans la prévision des menus de repas, tenir compte des dates limite de consommation des aliments permet d’éviter leur dépassement :


- Si la congélation domestique à -18 °C permet d’arrêter la multiplication bactérienne, la plupart des microorganismes survivent à la congélation. Il est donc préférable de congeler les aliments par anticipation (dès l’achat ou la préparation) et non en fin de DLC.
- Pour la conservation des produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème, ou aliments "très périssables" non préemballés (par exemple les aliments vendus à la coupe), sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation, il convient de demander conseil aux commerçants. Une durée inférieure à 3 jours est fréquemment recommandée.
- À chaque fois que des aliments salissent le réfrigérateur, il faut nettoyer sans tarder les surfaces souillées. Un nettoyage complet de toutes les surfaces intérieures doit être pratiqué autant que nécessaire.

3) Bien préparer ses aliments

  • Avant et pendant la préparation des repas, bien se laver les mains avec de l'eau et du savon. Ce lavage doit avoir lieu avant et après avoir manipulé des aliments crus (par exemple viandes, œufs, légumes) et après tout geste potentiellement contaminant (après avoir été aux toilettes, après s’être mouché, après avoir touché un écran, après avoir caressé un animal, après avoir touché la poubelle, etc.).
  • Eviter de préparer les repas en cas de symptômes de gastro-entérite et de syndrome grippal. En cas d’impossibilité de se faire remplacer, être très vigilant sur le lavage des mains et privilégier des aliments nécessitant peu de préparation ou une cuisson.
  • chaque type d’aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Les planches à découper doivent être nettoyées juste après chaque utilisation (eau chaude, liquide vaisselle, éponge abrasive) et séchées rapidement à l’air. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles qui ont été utilisés pour les préparer et transporter crus.
  • Il est nécessaire de procéder à un lavage minutieux des fruits et légumes à l’eau potable, qui permet d’éliminer la terre et les souillures qui peuvent être fortement chargées en micro-organismes.
  • La décongélation doit se faire dans le réfrigérateur, dans le four à micro-onde en position décongélation ou rapidement par la cuisson ou par le réchauffage. Il est recommandé de consommer les aliments décongelés rapidement (pas plus de trois jours) et de ne pas les congeler à nouveau.
  • Une cuisson des aliments à une température de 70°C à cœur permet d’éliminer la majorité des microorganismes pathogènes. Il est recommandé de réchauffer les aliments dans un récipient couvert jusqu’à ce que de la vapeur s’en échappe (quel que soit le moyen utilisé - plaque chauffante, microondes, four, etc.).
  • Les plats cuisinés à domicile ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures avant consommation ou réfrigération et doivent être consommés dans les 3 jours. Si la quantité d’aliment préparée est grande (plus d’un litre ou d’un kilogramme), il faut la répartir en portions plus petites pour que le refroidissement soit plus rapide.
  • La consommation de la viande hachée est recommandée bien cuite à cœur pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées et immunodéprimées.  
  • La consommation de viande ou de poisson cru (en tartare, carpaccio ou sushi) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme l’emmental ou le comté) est fortement déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées et immunodéprimées.

Et les déchets ?

Il est conseiller d'évacuer les déchets et de nettoyer les bacs à poubelles régulièrement et dès que nécessaire.

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