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Korea

"전화주문 물량에 최상품 한우 배정합니다"

김석중 기찬영농조합법인 대표는 전화 주문자에게 가지고 있는 것 중 최상급의 고기를 배정하며 신뢰를 최우선으로 하고 있다. 명절마다 1000건 이상의 택배를 보낸다./정남진한우판매장 제공
김석중 기찬영농조합법인 대표는 전화 주문자에게 가지고 있는 것 중 최상급의 고기를 배정하며 신뢰를 최우선으로 하고 있다. 명절마다 1000건 이상의 택배를 보낸다./정남진한우판매장 제공
일상이 바쁜 사람이라면 추석 선물을 직접 눈으로 보고 사기가 여간 힘들지 않다. 시간에 쫓기다 보면 어쩌다 눈에 띈 온라인 명절 이벤트나 충동구매, 전화 주문으로 선물을 해결하기 쉽다. 하지만 직접 눈으로 보고 판단하지 않은 만큼, 과연 지불한 가격만큼 선물의 품질이 좋을지 의심스럽다.

기찬영농조합법인 김석중(58) 대표는 "같은 등급과 부위 중에서도 육질의 차이가 있는데 최상품을 전화 주문 물량에 배정합니다. 물건을 안 본 채 믿음으로 거래가 이뤄지는 것이잖습니까"라고 말한다. 전화 주문자를 우선으로 생각하는 우직한 신념이 느껴진다.

그가 운영하는 정남진한우판매장은 전남 장흥군 토요시장 안에 있다. 토요시장은 한우임을 100% 신뢰할 수 있는 소고기를 매우 싸게 파는 것으로 유명한 시장이다. 이 판매장의 관리 고객 수가 3만5000명이 넘고, 그 절반 정도가 서울 등 수도권 사람이다. 대부분 전화로 주문해 택배로 받으며, 20년 가까이 거래하는 이도 있다.

김석중 대표는 소를 직접 기르고, 최상급 소를 매입해 도축하기도 한다. 소고기는 일정 기간 숙성시킨 다음 판매한다. 소는 도축하면 고기 근육이 굳어지며 이를 15~30일가량 냉장 시설에서 숙성시키면 효소의 작용으로 결합 조직이 풀어져 육질이 연해지고 향미가 붙기 때문이다.

김 대표의 전화 주문받는 법은 특별하다. 명절 때마다 부인과 함께 주문 전화를 직접 받는다. 소고기에 대해 오랜 경험과 지식을 바탕으로, 주문자가 고기를 먹을 시기를 물어보고 그때까지 숙성 기간을 고려해서 알맞은 고기를 배송한다. 그는 "명절마다 1000건 이상 택배를 보내지만, 반품과 같은 문제가 생기는 경우는 거의 없다"고 말했다.

김 대표는 또 고가의 거세 수소 고기보다 비싸지 않은 암소 고기를, 지방이 많은 1++등급보다 1+등급의 구입을 권한다.

김 대표의 정남진한우판매장 등 장흥토요시장 안 업소들은 송아지를 두세 배 낳은 생후 30~40개월 암소를 잡아 판다. 고기 맛이 약간 간간하고 단맛이 나면서 쫄깃하게 씹혀, 한우고기의 본래 풍미를 느낄 수 있다. 육색 또한 선홍빛을 띠어 먹음직스럽다.

가격 또한 백화점은 물론 대형 마트보다 부위와 등급에 따라 20~40%가 저렴하다.

도시에서 1근(600g, 이하 1+등급 기준)에 보통 6만5000~7만5000원인 갈빗살·낙엽살을 5만4000원에 팔고 있다. 대형 마트와 식육점에서 보통 2만5000원인 국거리 양지·설도는 2만원에 판매한다. 찜 갈비는 1㎏당 5만3400원이다. 구워 먹을 것과 국거리 등으로 구성한 세트 상품도 판매한다. 고기는 진공 포장 뒤, 아이스박스에 넣어 배송한다.


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