Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
LES INGRÉDIENTS
- 4 pains à burger,
- 4 hachés végétaux «végan »,
- 1 avocat,
- 1 betterave rouge crue,
- 2 petites courgettes,
- 1 aubergine,
- 3 c. à s. de soja à cuisiner,
- 1 pincée de curry,
- 2 c. à s. de graines germées, ou pousses de soja,
- 4 c. à s. d’huile d’olive,
- 1 c.àc. de moutarde,
- 2 c.àc. de citron pressé,
- sel, poivre
RÉALISATION
Éplucher et râper la betterave. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le citron. Saler, poivrer, assaisonner les betteraves et réserver au frais.
Peler l’avocat et le couper en lamelles. Verser un filet de jus de citron et réserver au frais.
Éplucher les courgettes et les aubergines puis à l’aide d’un économe former des tagliatelles dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec le soja et le curry pendant 5 min. Réserver.
Dorer les steaks végans à la poêle, quelques minutes de chaque côté.
Couper en deux les pains à burger puis disposer dans chacun d’eux : quelques tagliatelles de courgettes, un steak, un peu de betterave, des tranches d’avocat et des graines germées.
Vous pouvez servir.
