Växtbaserade köttsubstitut kan orsaka järnbrist. När forskare på Chalmers undersökte 44 vanliga vegoburgare, -korvar och -färser var den mängd järn som kroppen kan ta upp en bråkdel av vad som angavs på etiketten.
Övergången till växtbaserade köttalternativ går snabbt men teknologin för den processade varan är ny och lider av barnsjukdomar vad gäller näringsinnehållet. Nu har forskare vid Chalmers och universitetet i Århus undersökt 44 populära köttsubstitut som säljs i stora svenska butikskedjor. 41 fick underkänt och tre godkänt med tvekan.
− Generellt var kroppens upptag av järn och zink mycket lågt. Ingen av produkterna hade god tillgänglighet. Det beror på att dessa köttsubstitut innehåller höga halter av fytat, ett sorts salt som finns naturligt i växten men hämmar upptaget av mineraler i kroppen, säger Cecilia Mayer Labba, forskare vid Chalmers avdelning för livsmedelsvetenskap som är studiens huvudförfattare.
