La pizza es una de las comidas rápidas que más se venden en Argentina. Según un relevamiento de la empresa de pedidos online PedidosYa, los argentinos piden en promedio unas 157 pizzas por hora y 3776 por día a través de su plataforma. Así que, se podría decir que la pizza forma parte de nuestra gastronomía y de nuestras cocinas a la hora querer algo rico, fácil y rápido.
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El maestro pizzero que lo inició todo
El vínculo de Diego Dávila con el mundo de la pizza tradicional argentina empezó en 1989. Hoy Dávila divide su tiempo entre la docencia y el trabajo en su emprendimiento: La Tiendita, al corte. Es profesor de la escuela de pizzeros de APPYCE, instructor de la Scuola Italiana Pizzaioli (que pertenece a la misma entidad) y asesor técnico e integrante del equipo que todos los años APPYCE arma para competir en el campeonato mundial de la pizza en Parma, Italia; representando a la Argentina.
A los 14 años, comenzó a trabajar de lavacopas en el local de Caseros donde su hermano Mauro era maestro pizzero. Tres años más tarde logró ascender al rango de ayudante del maestro pizzero y de a poco comenzó a escalar las posiciones hasta lograr la máxima responsabilidad.
No había mucha información técnica sobre fermentaciones, procedimientos y tipologías de harinas. Pero en 2006 decidió que tenía que colmar el déficit y se inscribió al curso de formación de APPYCE (la asociación de categoría que lidera el mundo de la pizza profesional en el país), donde hoy forma a los mejores pizzeros del país.
Es allí donde un nuevo escenario se abrió delante de sus ojos: las palabras como poolish, masa madre, autolisis, harinas de calidad y de fuerza se transforman en presencias y aliados cotidianos de su trabajo; palabras y conocimientos que antes no sabía que debían aplicarse.
La Tiendita, al corte
En 2015 abrió su primer emprendimiento, una pequeña pizzería para llevar ubicada en Caballito. A su lado, su esposa Marcela y su socio Jonathan Huerta, allí Dávila proponía pizzas porteñas por excelencia; elaboradas con técnicas meticulosas, fermentaciones largas y pacientes, harinas nobles e ingredientes de calidad.
En 2021, una nueva apuesta, esta vez en Constitución. Dávila amplió el concepto y además de la modalidad "para llevar" sumó la venta: al corte y al paso. De algunas variantes clásicas (22 para ser exactos) y otras seis especiales, exhibiéndose en el mostrador. La acompañan cuatro interpretaciones de fainá y dieciocho alternativas en el rubro empanadas al horno.
De las empanadas, la de carne cortada a cuchillo se luce junto a una masa sutilmente hojaldrada, carne tierna, condimentos equilibrados, recado húmedo y sabroso. La fainá, de altura mediana, es dorada, bien condimentada, confortable, suave en su corazón y levemente crocante en la superficie.
Por otro lado, la fugazzeta es de las más codiciadas, es rectangular y de cinco centímetros de altura. Su masa es mimada por harinas de alta calidad y fermentaciones lentas y precisas que regalan una textura etérea y muy digerible. Eso, junto a las cebollas que muestran sus puntas gratamente quemadas y el queso cuartirolo que desborda y fluye como lava; hacen agua a la boca de solo verla.
La napolitana con jamón es otro imperdible a la hora de un buen clásico: hecha con una masa delicada, muzzarella y jamón de calidad en cantidad generosa, rodajas frescas de tomate, la personalidad del ajo, de las aceitunas y del orégano y el aporte sutil del aceite de oliva.
Horarios y ubicación
Carlos Calvo 1740.
Puntaje: 4.4/ 5
Abierto de miércoles a lunes de 11.30 a 15.30 hs y de 18.30 a 23.30 hs.
Instagram: @latienditaalcorte
Precio por persona: $$$$