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1/12 - Velouté de citrouille et chataîgne
Peler et émincer 2 échalotes. Couper en morceaux 1 kg de chair de citrouille. Faire revenir dans une cocotte les échalotes avant d'ajouter la citrouille. Faire rissoler le tout 3 min. Mouiller d'eau à hauteur. Cuire 15 min. Faire chauffer dans une poêle à part 100 g de châtaignes cuites avec un peu de beurre pendant 2 min. Les écraser légèrement avec une spatule en bois. Ajouter les ⅔ des châtaignes à la citrouille cuite. Mixer. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Saler et poivrer. Servir en ajoutant les copeaux de châtaignes restants.
Qu'est-ce qu'on mange en décembre ? Si on réserve les plats de fêtes pour la fin du mois, on peut néanmoins se régaler avec les légumes qui poussent en cette saison hivernale. Omelettes, gratins, veloutés ou encore salade, voici 12 idées de repas pour le mois de décembre.
Qui dit retour du froid dit retour des virus hivernaux... Pour éviter de tomber malade au mois de décembre et regagner en énergie, rien ne vaut une bonne alimentation équilibrée avec des produits de saison. Des aliments riches en vitamines (C et D) et minéraux aident également à lutter contre les carences omniprésentes pendant la saison froide
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Ainsi, au mois de décembre, on poursuit les recettes à base de courges (citrouille, butternut, potimarron, etc.), de choux (chou-fleur, chou romanesco ou encore chou de Bruxelles), de légumes racines (navets, panais, betterave, pomme de terre, carotte etc), mais aussi d'épinards ou de poireau. Leur richesse en fibres et en minéraux peut également améliorer la digestion, bénéfique alors que les fêtes et leurs excès approchent.
Privilégier les vitamines et les minéraux
Côté fruit, c'est le moment de faire le plein de vitamines C avec les agrumes (orange, mandarines, clémentines, citron, etc.) les kiwis ou bien encore les coings ou les poires. Ils apportent également des flavonoïdes, qui possèdent de vertus anti-inflammatoires, immunostimulantes ou encore anti-oxydantes.
Les viandes, poissons, œufs peuvent eux apporter du zinc, oligo-élément très efficace contre les virus du rhume.
Pour changer des gourmands gratins et veloutés, on n'hésite pas à se faire des omelettes, des salades, des flans ou des currys.
Voici 12 idées de recettes gourmandes à déguster au mois de décembre.
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2/12 - Curry de patates douces et cacahuètes
Pour 4 personnes. Éplucher et tailler en dés 500 g de patate douce. Peler et émincer 2 gousses d'ail et 1 oignon. Faire revenir l'oignon dans une poêle. Ajouter ensuite la patate douce et l'ail écrasé. Faire dorer le tout quelques minutes. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer 2 cm de gingembre râpé et 3 c. à s. de curry. Mouiller avec 40 cl de lait de coco et 25 cl de bouillon de légumes. Ajouter un peu de concentré de tomates. Mélanger. Cuire 20 min. Incorporer en fin de cuisson 100 g de cacahuètes concassées, un peu de coriandre et le jus d'1 citron vert. Servir avec du riz.
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3/12 - Choux de Bruxelles au citron
Pour 3 à 4 personnes. Couper la partie dure d'1,5 kg de choux de Bruxelles, retirer si besoin les feuilles extérieures et les couper en 2. Cuire dans une eau bouillante 3 min. Les sécher dans un torchon. Les poêler ensuite pendant 4 à 7 min avec un peu de matière grasse. Saler et poivrer. Ajouter le jus d'1 à 2 citron (à convenance) au terme de la cuisson.
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4/12 - Hachis parmentier de panais
Pour 4 personnes. Peler, rincer et couper en morceaux 4 pommes de terre et 4 panais. Les cuire 30 min à l'eau bouillante. Pendant la cuisson, éplucher 1 oignon et 1 gousse d'ail, et les émincer. Les faire revenir dans une poêle. Ajouter 600 g de viande hachée et cuire le tout. Saler et poivrer. Ajouter du persil frais. Optionnel : incorporer un peu de concentré de tomates délayé dans de l'eau (sucrer légèrement si besoin). Chauffer doucement 30 cl de lait dans une casserole. Écraser les pommes de terre et les panais en ajoutant le lait et un peu de beurre pour former une purée. Saler et poivrer. Disposer dans un plat à gratin la viande hachée puis la purée. Saupoudrer de chapelure. Cuire le gratin au four à 180 °C pendant 25 min.
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5/12 - Omelette épinards et fêta
Pour 2 personnes. Casser 3 œufs dans un saladier. Verser 10 cl de lait et mélanger. Saler, poivrer et incorporer un peu de piment. Tailler 100 g de feta en dés. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Verser l'appareil aux œufs, puis incorporer les dés de feta et une poignée d'épinards frais (si congelés : les dégeler en amont dans une casserole). Couvrir. Laisser cuire à convenance (sans retourner).
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6/12 - Gratin de blettes
Pour 4 personnes. Nettoyer 2 kg de feuilles de blettes. Les couper en tronçons. Les faire cuire 10 min dans un autocuiseur dès rotation de la soupape (ou 20 min à l'eau frémissante). Préparer une béchamel légère, en délayant 40 g de maïzena dans 50 cl de lait écrémé froid. Faire ensuite chauffer la béchamel doucement. Une fois épaissie, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Mélanger les blettes à la béchamel, avant de verser le tout dans un plat à gratin. Il est possible d'ajouter un peu de fromage râpé de votre choix sur le dessus. Enfourner 20 min à 210 °C.
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7/12 - Pâtes à la crème de courge
Pour 4 personnes. Détailler en morceaux 450 g de courge butternut. Peler et presser 3 gousses d'ail. Faire revenir l'ail dans une poêle. Incorporer 2 branches de thym et les dés de courge. Verser un fond d'eau. Cuire le tout à couvert pendant 20 à 25 min en remuant régulièrement. Cuire ensuite 400 g de pâtes selon les indications de leur emballage. Conserver un peu d'eau de cuisson. Mixer les légumes. Incorporer 2 c. à s. de crème, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Rectifier la texture en ajoutant si besoin un peu d'eau de cuisson. Servir les pâtes nappées de sauce.
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8/12 - Pâtes au saumon et aux épinards
Pour 4 personnes. Cuire 400 g de pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Conserver ensuite 125 ml d'eau de cuisson. Peler et émincer 1 échalote et 1 gousse d'ail. Couper en dés 2 filets de saumon. Saisir les morceaux de saumon selon la cuisson désirée. Les retirer. Faire revenir dans la poêle l'ail et l'oignon. Ajouter le saumon, 250 ml de crème, l'eau de cuisson, 4 poignées d'épinards frais et un peu de jus de citron. Saler et poivrer. Laisser cuire 2 min. Servir les pâtes nappées de sauce saumon et d'épinards. Râper un peu de zeste de citron et ajouter quelques copeaux de parmesan.
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9/12 - Purée de panais
Pour 4 personnes. Peler et couper en morceaux 4 panais et 1 pomme de terre. Cuire les légumes 15 min à l'eau bouillante. Égoutter. Mixer avec un peu de beurre et de lait. Saler et poivrer.
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10/12 - Salade de pommes de terre et hareng
Pour 4 personnes. Éplucher 10 pommes de terre de taille moyenne et les couper en morceaux. Les cuire 12 min dans un autocuiseur. Éplucher pendant la cuisson 1 oignon rouge. Préparer la vinaigrette en mélangeant 4 c. à s. d'huile d'olive, 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Couper en morceaux 1 sachet de 4 filets de hareng fumé. Mélanger l'ensemble des ingrédients et servir.
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11/12 - Tarte aux poireaux et thon
Émincer 400 g de poireaux et 2 échalotes. Faire fondre le tout doucement dans une poêle avec un peu de beurre. Pendant la cuisson, battre 3 œufs avec 20 ml de crème allégée et 3 c. à s. de moutarde. Saler et poivrer. Égoutter 1 grosse boîte de thon. Mélanger dans un saladier les poireaux, le thon et l'appareil à oeuf. Placer 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. La piquer. Verser l'appareil à tarte. Saupoudrer le tout d'un peu de parmesan. Cuire la tarte à 180 °C pendant environ 25 min.
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12/12 - Velouté de brocoli
Détailler en morceaux 1 kg de brocoli. Peler et émincer 2 oignons. Les faire revenir dans une casserole. Ajouter les morceaux de brocoli. Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille. Cuire 30 min. Mixer ensuite les légumes avec un peu de fromage frais en conservant un peu d'eau de cuisson, pour ajuster la texture.
