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1/12 - Muffins aux poireaux
Émincez 2 poireaux puis faites-les suer à la poêle dans de l'huile d'olive. Tamisez 150 g de farine et 1 sachet de levure pendant ce temps. Fouettez dans un autre saladier 3 œufs, 10 cl de lait et 10 cl d'huile puis rassemblez les deux mélanges et fouettez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les poireaux refroidis à la pâte puis 60 g de fromage de chèvre coupé en dés. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et laissez cuire 15 à 20 mn à 180 °C.
[RECETTES POIREAUX HIVER] Allié minceur, riche en fibre et ami du microbiote, le poireau n'a que des bienfaits pour la santé et pour la ligne. Découvrez des recettes aussi belles que délicieuses...
Le poireau est un légume consommé depuis fort longtemps, notamment par les Celtes. Sa douceur et son arôme délicat se prêtent à de nombreux plats, au-delà des soupes et des "poireaux vinaigrette". En gratin ou en muffin, pour agrémenter les lasagnes ou la tartiflette... Il peut se cuisiner de multiples façons. Les poireaux apportent une saveur délicate et originale à vos menus.
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Le poireau aide à digérer et régule le transit
Source de fibres solubles (inuline, dans le blanc) et insolubles (surtout dans le vert), le poireau aide à la régulation du transit intestinal. Diurétique, il a un effet "détox" sur l'organisme et comme il est riche en eau, il favorise l'hydratation, notamment chez les seniors qui ne ressentent pas toujours la soif. En outre, il renferme de nombreuses vitamines (plus dans le vert que dans le blanc) et minéraux, dont des composés soufrés et du manganèse, qui aident à lutter contre les excès de graisse et favorisent une bonne digestion.
Le poireau procure un bon apport d'énergie, agit sur le système nerveux, et permet une réduction de la fatigue.
Sur le plan nutritionnel, il améliore le transit et peut même être laxatif grâce à ses fibres.
Peu calorique et riche en vitamines
Avec 27 kcal pour 100 g lorsqu'il est cuit, le poireau est un bon allié minceur. Comme tous les légumes de la famille des liliacées (oignon, ail), il aurait aussi des vertus anticancéreuses. Les poireaux contiennent de nombreux minéraux et différentes vitamines (C, B6, B9), dont une partie est détruite par la chaleur. Il faut donc les préparer "al dente", c’est-à-dire ne pas trop les cuire. Surgelés, ils gardent à peu près la même valeur nutritionnelle que frais. Et les cuire directement sans les décongeler permet de préserver leur saveur.
Comment choisir les poireaux ?
Les moments de récolte ne sont pas à négliger. Récoltés en automne ou en hiver, les poireaux seront bien plus grand qu'au printemps. Pour bien les choisir, assurez-vous que leur tige soit bien droite, charnue, ferme et blanche. Le poireau ne doit pas contenir de taches brunâtres. Privilégiez des feuilles vertes, ni trop flétries, ni trop jaunies et surtout pas desséchées. S'il est souvent recommandé de cuisiner la partie verte, riche en fibre, la partie blanche reste intéressante, car plus sucrée. Voici quelques idées de recettes pour mettre un peu de santé dans votre assiette !
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2/12 - Galettes de poireaux
Préchauffez le four à 180° (th. 7). Pelez et émincez 3 oignons afin de les faire suer dans le beurre dans une casserole. Lavez les blancs de 2 poireaux, égouttez-les et émincez-les finement. Ajoutez les poireaux dans la casserole. Salez et poivrez. Laisser cuire quelques minutes en remuant. Lorsque les poireaux deviennent translucides, éteignez le feu. Dans un bol, fouettez 3 oeufs, ajoutez 100 g de fromage blanc 0%, puis 70 g de farine tamisée, ainsi que 1/2 sachet de levure chimique. Travaillez la préparation à la fourchette. Vous devez obtenir une pâte homogène. Intégrez-y, puis ajoutez 30 g d'emmental râpé. Mélangez et répartissez la préparation dans de petits moules légèrement beurrés. Laissez cuire 30 mn, puis servez froid ou chaud
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3/12 - Rillettes de poireaux
Faites suer 4 poireaux émincés avec une échalote jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits puis déglacez-les avec un verre de vin blanc et laissez réduire. Faites griller en parallèle 200 g de lardons puis ajoutez-les au mélange. Mixez le tout avec 50 g de fromage frais puis laissez reposer au frais.
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4/12 - Spaghetti à la crème de poireaux
Lavez, puis coupez 2 poireaux en fines rondelles. Faites-les fondre pendant 15 mn dans une poêle avec un morceau de beurre. Cuisez en suivant les instructions figurant sur le paquet. Lorsque les poireaux sont bien fondus, préparez la sauce. Hors du feu, mélangez 1 petit pot de fromage blanc 0%, 1 jaune d'oeuf, salez et poivrez. Passez les poireaux au mixeur et ajoutez le mélange au fromage blanc. Égouttez les spaghettis, versez-les dans un plat puis versez la sauce aux poireaux sur le dessus. Ajoutez du parmesan râpé et servez aussitôt.
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5/12 - Poireaux en salade
Fendez 1 kg de poireaux en deux puis lavez les correctement. Coupez-les en lamelles. Versez 20 cl d'eau dans une cocotte et portez à ébullition. Plongez les poireaux dans l'eau bouillante, puis recouvrez avec un couvercle pendant 10 mn. Épluchez 1 échalote et coupez-la en cubes. Lavez 2 cuillères à soupe de persil plat et ciselez-le. Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier déposez les poireaux, l'échalote et versez la sauce par-dessus. À servir tiède ou froid.
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6/12 - Tartiflette aux poireaux
Faites cuire 600 g de pommes de terre en robe des champs (au micro-ondes, à l'eau bouillante ou à la vapeur). Faites rissoler 300 g de lardons fumés dans une sauteuse avec l'huile. Retirez-les avec un écumoire et faites revenir 4 blancs de poireaux coupés en tronçons, ainsi que 2 oignons hachés.
Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez et laissez suer 15 minutes à feu doux. Coupez les pommes de terre en rondelles et préchauffez le four à 220°C (th.7). Frottez un grand plat à four avec 1 gousse d'ail coupée en deux. Ajoutez les pommes de terre dans la sauteuse, versez 15 cl de vin blanc sec et laissez mijoter 5 mn. Ajoutez les lardons et poivrez. Versez la moitié dans le plat, recouvrez avec un demi-reblochon coupé en lamelles, puis avec le reste de la préparation. Coupez le demi-reblochon en deux, puis chaque quart en deux horizontalement. Déposez-les, croûte vers le haut. Faites dorer 20 mn au four et servez bien chaud avec une salade verte.
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7/12 - Lasagnes aux poireaux
Émincez 2 oignons. Lavez 4 blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Lavez, puis râpez 3 courgettes et 4 carottes. Dans une poêle, faites revenir un des oignons, les poireaux, les courgettes et les carottes pendant 20 mn, dans 1 c. à s d'huile d'olive. Salez et poivrez. Dans une autre poêle, faites revenir le deuxième oignon avec 8 tomates préalablement émondées et coupées en dés. Laissez cuire doucement. Saupoudrez de basilic séché ou surgelé. Assaisonnez. Mettez un peu de crème crème liquide semi épaisse dans le fond du plat préalablement beurré, puis positionnez les premières plaques de lasagne.
Ajoutez ensuite 20 cl de crème, puis la moitié de la préparations aux légumes. Et enfin la moitié de la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan. Placez une deuxième couche de lasagnes, puis recommencez. Finissez par des plaques recouvertes de crème. Saupoudrez avec du parmesan râpé. Enfournez à 210° pour une bonne demi-heure.
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8/12 - Flan de poireaux à l'oignon rouge
Lavez 3 poireaux : conservez le blanc ainsi que 2 cm de la partie verte. Émincez en fines rondelles la partie banche, puis plus finement la partie verte, plus dure. Éplucher 1 oignon rouge et émincez-le finement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les poireaux et les oignons. Laissez confire à feu moyen pendant au moins 20 mn, puis réservez. Pour l'appareil à flan, fouettez 2 oeufs avec 10 cl de crème liquide. Ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de Maïzéna, sans cesser de fouetter. Ajoutez 30 g de gruyère râpé, sel et poivre, puis mélangez. Ajoutez la fondue de poireaux refroidie à la préparation. Versez le tout dans des empreintes et enfournez à 180° pendant 25 mn.
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9/12 - Gratin de poireaux au saumon et au cabillaud
Coupez 140 g de filet de saumon et 280 g de filet de cabillaud en 4 morceaux, arrosez-les de jus de citron. Épluchez 3 carottes. Coupez les légumes en rondelles et blanchissez-les pendant 5 mn à l'eau bouillante salé. Égouttez le tout, en conservant 25 cl d'eau de cuisson. Tentez de délayer le fumet de poisson. Fouettez 1 c. à s. de moutarde forte, 10 cl de crème liquide à 12%, 2 c à c. de maïzéna et 1 c à c. de fumet de poisson. Salez et poivrez. Dans un plat à gratin, disposez les légumes, puis les morceaux de poisson, ainsi que leur jus. Incorporez le persil à la sauce moutarde pour en napper la préparation. Enfourner 20 mn à 220°.
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10/12 - Croquettes de poireaux
Faites cuire 3 pommes de terre et 2 blancs de poireaux à la vapeur, laissez-les refroidir puis mixez-les. - Ajoutez 1 œuf, du sel, du cumin et 50 g de parmesan râpé. - Formez des boulettes avec cette pâte puis roulez-les dans de la chapelure. - Faites frire les boulettes dans une poêle et servez chaud.
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11/12 - Soupe de poireaux
Épluchez 2 à 3 poireaux, 2 petites carottes, 2 pommes de terre, 1 branche de cèleri et rincez-les correctement à l'eau froide. Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les légumes et le cube de volaille. Laissez revenir quelques instants. Ajoutez du thym, puis 1l d'eau et refermez la cocotte. Laissez cuire pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson des légumes avec une lame de couteau. Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonnez de poivre blanc, puis ajoutez une noisette de beurre ou de margarine.
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12/12 - Fondue de poireaux aux langoustines
Nettoyez 6 petits poireaux et coupez-les en fine julienne. Faites chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse pour faire suer les poireaux pendant 5 mn. Assaisonnez légèrement et arrosez de 5cl d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Lorsque les poireaux deviennent tendres et que l'eau s'est évaporée, versez 25 cl de crème fraîche. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 3 mn. Réservez au chaud. Faites revenir 16 langoustines décortiquées dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 3 mn. Répartissez la fondue de poireaux dans chaque assiette, puis disposez les langoustines par-dessus.
