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À l’Hôtel Meurice, à Paris, le chef Amaury Bouhours célèbre la cuvée vintage 2004 - Plénitude 2 servie «by the glass».
Un peu tapas, un peu finger-food. Au Bar 228 du Meurice, à Paris, jusqu’au samedi 8 octobre, le trio caviar-œuf fumé-pain brioché mis en scène sur un petit plateau individuel, accompagne un verre de Dom Pérignon vintage 2004 - Plénitude 2. C’est le genre de rencontre entre un grand vin et un grand chef destiné à privilégier l’émotion de l’instant, une célébration ludique et gourmande inspirée par cette envie de la maison champenoise de s’affranchir des codes et formatages.
Ce moment a été imaginé par le chef du restaurant doublement étoilé Amaury Bouhours comme «une bouchée» à savourer selon son envie. Enfin, une bouchée très généreuse. Car, ce «pairing» Dom Pérignon, conçu comme le mariage d’un met et d’un vin sur le mode «by the glass», comprend une boîte de 30 grammes de caviar associé à une tartelette briochée garnie d’un crémeux d’œuf fumé et raifort entourée d’une dentelle d’oxalis, fragile pousse aromatique acidulée.
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