L’emblème du cerf est visible sur les enseignes de nombreux cafés et restaurants de notre région. Brassée à Wurmlingen, près de Tuttlingen, la bière Hirsch est appréciée pour sa légèreté et sa qualité. Visite guidée de cette brasserie familiale.
Bible, Coran, Torah : les religions ont leur livre saint. Eh bien, la bière, en Allemagne, aussi ! Le « Rheinheintsgebot ». Rédigée en 1516, cette « recette » fait toujours force de loi en Allemagne. Elle n’autorise que quatre aliments dans la bière : l’eau, le malt, le houblon et la levure. « Pas question de déroger à cette règle. De plus, nous sommes très attachés à la qualité gustative et à la proximité de nos ingrédients de base. Orge, blé, houblon : tout provient d’agriculteurs situés dans un rayon maximum de 150 km autour de Wurmlingen », indique Gabi Lemke, la propriétaire de la brasserie Hirsch qui aime à se présenter comme « Eine Brauerei mit Gesicht » ou « Eine Brauerei mit Humanismus », une brasserie avec des visages, une brasserie humaniste.
Un humanisme qu’incarne particulièrement le patriarche de l’établissement, Rainer Honer. Père de Gabi Lemke, Rainer Honer avait lui même succédé à son père à la tête de l’entreprise en 1961. Âgé de 85 ans aujourd’hui, l’homme est...
