[RECETTES DE CREPES] Ce jeudi 2 février, c'est la Chandeleur. L'occasion de manger de bonnes crêpes avec des recettes plus légères et plus saines, sans pour autant être ennuyeuses.
Qui dit début février dit Chandeleur ! Mais avec du lait, des œufs, du beurre et parfois des garnitures plus ou moins lourdes, les crêpes peuvent rapidement venir troubler le système digestif.
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Mais nombreuses recettes existent et permettront d'alléger la traditionnelle soirée crêpes : pâte à crêpe sans sucre, pâte à crêpe sans matière grasse, pâte à crêpe vegan, voire pâte à crêpe sans lait, à chacun sa recette !
Pour bien réussir vos crêpes
- Choisissez de préférence une crêpière antiadhésive pas trop grande : 20 cm de diamètre, c'est bien. Les crêpes seront ainsi plus faciles à retourner ;
- Huilez la crêpière antiadhésive à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile et chauffez-la. Quand elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte et tournez la poêle pour que la pâte s'y répartisse uniformément. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de la crêpe se décollent facilement à la spatule ;
- Quand la surface de la crêpe commence à sécher, retournez-la et faites cuire 1 minute de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle glisse facilement de la poêle ;
- Faites glisser au fur et à mesure sur une assiette, et procédez de la même façon avec le reste de pâte, en huilant la poêle régulièrement.
>> Si vous avez trop de pâte :congelez-la tout simplement dans des boîtes adaptées. Il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur quand vous voudrez l'utiliser. En revanche, attention : les crêpes cuites ne se congèlent pas très bien.
En vidéo : la recette de la pâte à crêpes sans gluten
>> Des crêpes légères et sucrée, c'est possible ? Forcément, si l'on mange ses crêpes avec du caramel au beurre salé, du Nutella ou encore de la confiture de lait, le léger, c'est loupé ! Remplacez donc par un carré de chocolat noir fondu, du fructose et un filet de citron, ou encore un fruit comme de la banane avec un trait de miel.
>>Comment alléger nos crêpes salées ? On n'est pas forcé de mettre de l'œuf (souvent déjà présent dans la pâte) du fromage et de la viande (jambon) dans sa crêpe, car effectivement, cette recette de crêpe "complète" est lourde. Vous pouvez changer la garniture, en optant par exemple pour un fromage bas en calories, comme la ricotta, la fêta, le chèvre frais. Vous pouvez ensuite y ajouter une tranche de jambon (pas d'autre charcuterie) et des champignons crus ou cuits ! Accompagnez le tout d'une salade verte et vous avez un repas équilibré.
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2/15 - La pâte à crêpes avec moins de farine de blé
On garde la recette de base, mais on remplace une partie de la farine de blé par l'une de autres farines. La farine de coco : obtenue à partir de la chair de noix de coco, séchée et dégraissée, elle se présente sous forme d'une farine blanche, au goût bien prononcé. La bonne proportion : 20 à 30 % du poids total de farine. La farine de maïs : elle donne des crêpes savoureuses, en faisant ressortir le goût de la matière grasse et du sucre. La bonne proportion :50 %, mais on peut monter jusqu'à 100 %. La farine de châtaigne : elle donne des crêpes à la saveur sucrée, qu'on peut ensuite garnir de chocolat, de noisettes, d'amandes, de miel, de banane, de poires ou d'orange. On ne tarde pas trop à utiliser le paquet une fois ouvert car cette farine s'évente rapidement. La bonne proportion : jusqu'à 50 % du poids total de farine selon le goût souhaité (soit 125 g sur 250 g de farine).
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3/15 - La pâte à crêpe sans lait
Une pâte pour les intolérants au lactose. Dans un saladier, mélangez 5 oeufs, 375g de farine, 4 à 5 cuillères de sucre en poudre. Délayez avec 6ocl d'eau, et cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajoutez 1 pincée de sel.
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4/15 - La pâte à crêpes sans matière grasse
Saviez-vous qu'on pouvait faire une pâte à crêpes sans ajouter la moindre matière grasse ? Dans un saladier, mélangez 500g de farine, 6 oeufs, 100g de sucre et délayez avec 3/4 de litre de lait. Une recette déconseillée si vous avez du cholestérol.
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5/15 - La pâte à crêpes sans sucre
Dans un saladier, mélangez 125 g de farine tamisée avec 2 œufs. Délayez le tout avec 25 cl de lait demi-écrémé, 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger et 25g de beurre fondu, pour obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer 30 mn.
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6/15 - La pâte à crêpes vegan
La crêpe est, par nature, ce qu'il y a de moins vegan : elle est faite à base d'oeufs et de lait, la plupart du temps. Mais il est tout à fait possible de la revisiter sans matière animale.Vos ingrédients pur cette pâte vegan350 g de farine de blé, 50 g de fécule
2 c. à soupe d'huile, 45 cl de lait végétal (amande, soja/vanille ou celui que vous préférez), 25 cl d'eau.
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7/15 - Crêpes légères à la bière
Pour alléger sa pâte à crêpe, on peut remplacer une partie du lait par de la bière. Voici la recette : 4 oeufs, 450g de farine, 33cl de bière, 15cl de lait, 1 pincée de sel, 2 pincées de sucre.
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8/15 - Crêpes au sésame noir
Tamiser 200 g de farine dans un récipient et ajouter 1/2 c. à café de sel. Battre 4 œufs dans un bol et les ajouter aux ingrédients secs. Incorporer petit à petit 1/2 l de lait demi-écrémé tout en fouettant. Ajouter ensuite 4 c. à soupe de pâte de sésame noir. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte très homogène. Couvrir le plat de film étirable et laisser reposer 1 h au frais. Huiler légèrement une poêle anti-adhésive avec l'huile de sésame et faire cuire les crêpes 2 à 3 min de chaque côté. On sert ces crêpes avec des rillettes de poisson et des œufs de saumon, du jambon de Parme et du fromage italien, ou bien des pousses d’épinards et du saumon fumé.
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9/15 - Galettes de sarrasin
Mélangez 500 g de farine de sarrasin et 10 g de sel fin dans un saladier. Formez une fontaine. Versez un oeuf battu et un peu d'eau. Commencez à délayer avec un fouet. Continuez à verser 1 l d'eau au fur et à mesure, tout en mélangeant de façon à obtenir une préparation lisse et homogène. Mélangez encore 2 min. Laissez reposer 12 h. Mélangez bien la pâte avant cuisson, ajoutez un peu d'eau si besoin, pour ajuster la consistance.
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10/15 - Galettes de sarrasin au saumon fumé
Épluchez 1 avocat, ôtez le noyau, détaillez la chair en fins bâtonnets. Coupez 5 tranches de saumon fumé en lanières, mélangez-les avec 250 g de fromage frais allégé et un peu de poivre, de façon à obtenir une préparation crémeuse. Étalez 4 galettes de sarrasin. Déposez sur le bas de la première galette un quart de la préparation. Ajoutez des bâtonnets d’avocat, de la laitue émincée, puis roulez le tout en serrant de façon à obtenir un rouleau. Répétez l’opération avec les autres galettes. Placez au réfrigérateur 2 à 3 h puis coupez les rouleaux en tronçons de 2 cm. Maintenez avec des pics en bois.
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11/15 - Mini-galettes farcies au jambon et aux champignons
Nettoyez et émincez 250 g de champignons de Paris frais. Faites-les suer dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Ajoutez 250 g de dés de jambon blanc dégraissé, laissez les dorer quelques minutes, puis versez 20 cl de crème de soja et poivrez. Dans chaque galette de sarrasin, taillez 3 disques de 12 cm environ de diamètre, avec un emporte-pièce. Réchauffez-les quelques instants dans une poêle, disposez-en trois par assiette puis garnissez-les avec la préparation. Servez aussitôt.
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12/15 - Crêpes banane
Pelez et coupez 2 bananes. Mélangez-les dans un blender avec 4 œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans une poêle, faites chauffer1 c. à soupe d'huile de coco ou de beurre. Versez une louche de pâte et cuire 2 à 3 min de chaque côté. Servir avec des fines tranches de banane non écrasée et un filet de chocolat fondu.
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13/15 - Galette oeuf et jambon
Déposez une galette de sarrasin (voir recette dans ce dioaporama) dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Ajoutez une tranche de jambon blanc coupée en lanières puis cassez un oeuf par-dessus. Quand le blanc commence à prendre, ajoutez 1 c. à s. de crème allégée à 8 %, continuez la cuisson jusqu'à ce que le blanc soit pris. Poivrez, parsemez de ciboulette ciselée et repliez les bords de la galette sur la garniture.
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14/15 - Crêpes poires à la farine de châtaignes
Mettez 200 g de farine de châtaigne dans un saladier. Versez 30 cl d'eau minérale et mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Incorporez 1 cuillerée à soupe de sucre glace. Pelez et épépinez 4 poires. Coupez-les en cubes et arrosez-les de jus de citron. Dans une poêle, faites sauter les cubes de poires 5 mn à feu moyen. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia, mélangez et continuez la cuisson 3 mn. Réservez au chaud. Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire 2 mn de chaque côté. Servez surmontée de cubes de poire.
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15/15 - Crêpes orange sanguine
Lavez et essuyez soigneusement 3 oranges sanguines non traitées. Prélevez le zeste d'une orange avec un économe et taillez-le en filaments à l'aide d'un couteau tranchant. Pressez toutes les oranges pour obtenir le jus, versez le dans une petite casserole, ajoutez les zestes , 20 g de sucre et 1 c. à c. de maïzena, puis faites cuire sur feu doux sans couvrir jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Confectionnez 2 crêpes par personne. Au fur et à mesure, pliez-les en quatre et rangez-les dans un plat à gratin. Quand le plat est rempli, versez la sauce sur les crêpes, parsemez de quelques noisettes de beurre et terminez la cuisson 10 mn au four. Servez très chaud.
