Photo T. B.
Par Thomas BRUNET - t.brunet@charentelibre.fr, publié le 28 novembre 2022 à 19h53.
Après Madame Vodka, Monsieur Gin et Monsieur Fernand Whisky, la Maison AR.Spirits sort son nouveau whisky, Évidence. Un single malt vieilli en fût de cognac bio, puis fini en fût de vin de Pauillac.
Dans la famille AR.Spirits, on connaissait déjà Madame Vodka (au quinoa), sortie en 2018, Monsieur Gin, qui a suivi l’année d’après, puis Monsieur Fernand Whisky, dont les premières bouteilles ont été commercialisées en 2020, en même temps que la création d’une autre gamme, Max & O, dans laquelle...
Dans la famille AR.Spirits, on connaissait déjà Madame Vodka (au quinoa), sortie en 2018, Monsieur Gin, qui a suivi l’année d’après, puis Monsieur Fernand Whisky, dont les premières bouteilles ont été commercialisées en 2020, en même temps que la création d’une autre gamme, Max & O, dans laquelle on retrouve vodka, gin, whisky et rhum, brun et blanc. Depuis quelques jours, un dernier né a fait son apparition au 2 rue de Bone, à Cognac : un nouveau whisky baptisé Évidence.
On le compare avec le whisky japonais, car il a des notes qui évoquent un Yamakasi de 18 ans d’âge.
À la manœuvre, on retrouve à nouveau Cyrielle Arnold, la jeune fondatrice d’AR.Spirits, qui souhaitait travailler un whisky plus mature, « plus expert », dit-elle, à destination des amateurs de singles malts. « C’est un whisky élaboré avec de l’orge bio local qui a bénéficié d’une double distillation réalisée dans des alambics traditionnels charentais », explique cette maman de deux jeunes enfants, animée par la volonté de produire, sain, local et bio afin de transmettre plus qu’un spiritueux premium.
Évidence est vieilli pendant environ quatre ans dans de très vieux fûts de cognac bio, « ce qui va permettre de gagner dans la maturité de vieilles notes de cognac, de rancio, fruits secs, noix, amandes, figues », décrit Thierry Arnold, qui travaille avec son épouse sur la partie négoce et marketing. « La famille des fleurs blanches - iris, jasmin… - est aussi bien représentée avec des notes d’épices : cannelle, chocolat, café torréfié. »
Un finish en fût de Pauillac
Mais c’est sur le « finish » qu’Évidence veut se démarquer. Quand Monsieur Fernand Whisky est fini en fût de pineau bio (pour lui apporter rondeur, souplesse et sucrosité), Évidence achève son vieillissement dans des fûts de vin de premier grand cru classé de Pauillac. « Il fallait un finish d’exception », sourit Cyrielle Arnold. Les fûts sont récupérés 24 heures après vidange. « C’est là qu’on va avoir la meilleure extraction du fût avec tout ce que va nous apporter le vin. Fruité et gourmand au nez, soyeux en bouche avec des notes de chocolat noir, de noix de muscade, de sirop d’érable et de feuilles de thé, avec une finale persistante dans les fruits. »
Les premiers retours sont en tout cas excellents. « On le compare avec le whisky japonais, car il a des notes qui évoquent un Yamakasi de 18 ans d’âge », se réjouit Thierry Arnold.
Embouteillée il y a trois semaines, Évidence est d’ores et déjà disponible dans le réseau traditionnel d’AR.Spirits, implanté dans une vingtaine de pays, à savoir les cavistes, les épiceries fines, les bars… Sur Cognac, il faut pousser la porte de la cave Saint Léger de Philippe Piquet, place d’Armes, qui a pour l’instant l’exclusivité. Également en commande via le site internet d’AR.Spirits, le whisky pourrait ensuite rejoindre le réseau Duty free, les vols Air France et, qui sait, la table du Président de la République, le sommelier de l’Élysée étant déjà un grand fan de Monsieur Gin…
