Temps de lecture : 2 minutes
Cet article a été publié en partenariat avec QuoraIl a été. C'est une plateforme où les internautes peuvent poser des questions et faire répondre leurs questions par d'autres utilisateurs experts dans le domaine.
QUESTION DU JOUR : ``J'ai été très surpris d'apprendre que le sorbet existait déjà au temps de Louis XIV.
La réponse de Halex
Une technique de conservation de la glace trouve son origine en Perse (aujourd'hui l'Iran). 4BC siècle. Selon J.C., les Perses utilisaient des structures appelées yakhtchals pour refroidir les aliments et les liquides. Ces structures étaient relativement importantes, avec une hauteur visible d'environ 20 mètres et un volume total de 5 000 m3.
4ème siècle avant JC siècle. Selon J.C., les Perses utilisaient des structures appelées yakhtchals pour refroidir les aliments et les liquides. | | Jeanne Menj Via Wikimedia Commons
Le principe de fonctionnement est simple. En hiver, des caravanes partaient extraire des blocs de glace des glaciers alpins avant d'être ramenés dans des entrepôts. Ils sont au point le plus bas des yakhtchals. Une fois les travaux terminés, la nourriture était également placée au bas de ces structures dans des trous spécialement aménagés à cet effet. L'eauétait stockée dans des bocaux afin que les cuisiniers du palais puissent préparer des sorbets, notamment , par surfusion (un principe physique très particulier).
Il existe d'autres solutions pour rafraîchir l'eau. L'un d'eux nécessite une chaleur très élevée et très peu d'humidité. J'ai utilisé cette technique dans le désert africain. C'est assez facile et peut refroidir des liquides à température ambiante (souvent chauds) en 15 minutes environ en plein soleil.
Prenez un torchon, un turban ou un chiffon imbibé d'eau et versez une bouteille ou une canette d'eau (sur du plastique, du verre, de l'aluminium, n'importe quoi) avec ce chiffon humide. Attachez ensuite une ficelle, une sangle ou une ceinture autour du goulot de labouteilleet attachez-la au tissu. Ensuite, enroulez la corde au-dessus de votre tête comme un lasso. Avec le vent agissant comme un accélérateur dans le processus de réfrigération, vous aurez une boisson fraîche après 15 minutes.
Mais les règles de la thermodynamique régissant ce phénomène, ainsi que les règles de Yakchar, seront très certainement expliquées par d'autres.
