Depuis plusieurs semaines, aucun cas degrippe aviairen'a été détecté dans une ferme française. Cependant, les récentes vagues épizootiques ont endommagé de nombreuses fermes ces derniers mois et ont dû abattre environ 16 millions d'oiseaux aquatiques et de volailles depuis la découverte du premier foyer dans le nord en novembre 2021. ne l'a pas fait. La ferme y laisse des plumes, et le résultat se ressent aussi dans les rayons du supermarché. Ceux qui proposent des cuisses et des poitrines pourcanardssont souvent en rupture de stock.
Si la ferme rouvre progressivement, la situation mettra encore de meilleures années à se redresser à moins que la nouvelle crise ne revienne. "Mais pour être honnête, personne ne peut manger du foie gras à Noël. L'année dernière, nous avons produit 28 millions de canards et réduit les stocks de l'entreprise. Cette année a commencé avec un niveau de stocks très bas, nous prévoyons de réduire de moitié la production aux mêmes limites, ", a déclaré Eric Dumas, président du Comité Inter-Expert Palmipes Foie Gras (CIFOG), qui est la filière. Rassembler tous les acteurs.
Canetons et pénurie de bétail
Lors de l'Assemblée générale du week-end dernier, ils ont dressé un bilan moins encourageant de la situation de leur exploitation. Selon leurs représentants, la situation est même « dramatique ». Après avoir été frappés parquatre crises épidémiques consécutivesdans le sud-ouest, d'autres bassins de production des Pays de la Loire, du Périgord et de Kelsey ont également été touchés cette année.
En amont, la panne a également touché le couvoir. Les couvoirs sont des spécialistes qui transforment les œufs en poussins et les donnent aux éleveurs. En conséquence, il y a une pénurie non seulement de canetons, mais aussi de grands-parents qui fabriquaient de petits canards et de parents qui fabriquaient des canetons.
"Non seulement nous avons été contraints à un abattage de masse pour empêcher le virus de coloniser le territoire dans la durée, mais en même temps nous sommes des éleveurs de futurs canetons. J'en avais, mais il a aussi été détruit. Il faut presque un an pour trouver un caneton et un parent caneton qui fait des canetons et du foagra et des magrets de canard », explique Eric Dumas.
Pour enrayer ce phénomène, les aviculteurs ont décidé d'utiliser également les boîtes de conserve. Le foie gras est généralement fabriqué à partir de canards mulets mâles, et les foies femelles sont plus petits et plus veineux. Cependant, ces dernières années, la qualité s'est améliorée en sélectionnant la souche. Et face à la crise, 6 millions des 19 à 20 millions de canetons produits cette année par cette filière seront des femelles.
Il y aura donc moins de canards et de foie gras sur les tables des particuliers et des restaurants dans les mois à venir. Comme les rares, les prix sont certainement plus élevés. "L'inflation que nous vivons à cause de la grippe. Mais ce n'est pas tout. Il y a un contexte ukrainien qui fait que tous les prix de l'énergie augmentent, mais avec une hausse des prix de 35 à 50 %. Il y a aussi une partie céréalière et alimentaire", Eric Dumas souligne. Cependant, d'autres pays européens sont également touchés par la même maladie, et leurs prix sont désormais proches de ceux des producteurs français. Dès lors, leur concurrence, notamment dans les magrets et confits de canard, est moins perceptible. L'objectif de cette filière est d'assurer un approvisionnement préférentiel du marché français et de remettre la production à un bon niveau afin qu'elle ne soit pas submergée par les eaux.
