Ingrédients : 1 potimarron moyen, 1 courge butternut moyenne, 5 carottes, 125gr de noisettes, cumin, curcuma, crème fraîche, 50cl de lait de coco, sel, poivre.
Courges, potimarrons et autres cucurbitacées rigolos font de délicieux veloutés réconfortants pour les longues soirées froides. Et donnent du peps à une assiette qui pourrait faire grise mine. Le plus dur, c’est de les éplucher. Pour ça, j’ai un secret, on les blanchit, ça ramollit la peau et c’est bien plus simple à travailler. Pas de panique si ça termine en bouillie. Le tout sera mixé...
Ingrédients : 1 potimarron moyen, 1 courge butternut moyenne, 5 carottes, 125gr de noisettes, cumin, curcuma, crème fraîche, 50cl de lait de coco, sel, poivre.
Courges, potimarrons et autres cucurbitacées rigolos font de délicieux veloutés réconfortants pour les longues soirées froides. Et donnent du peps à une assiette qui pourrait faire grise mine. Le plus dur, c’est de les éplucher. Pour ça, j’ai un secret, on les blanchit, ça ramollit la peau et c’est bien plus simple à travailler. Pas de panique si ça termine en bouillie. Le tout sera mixé.
La recette. Pour le velouté, plonger dans l’eau bouillante la courge et le potimarron. Patienter jusqu’à obtenir une peau molle. Laisser refroidir, éplucher et couper les légumes en morceaux. Les faire revenir dans du beurre. Réserver dans un saladier. Découper les cinq carottes et les faire blanchir. les ajouter dans le saladier avec la courge et le potimarron.
Faire torréfier les noisettes. Les déposer sur une plaque et les placer une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de cinq minutes, les remuer et les tourner. Laisser refroidir. Les placer dans un sac congélation et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter la quantité voulue aux légumes. Ajouter 25cl de lait de coco et mixer. Pour réduire l’épaisseur ajouter un verre d’eau. Continuer à mixer puis terminer avec les derniers 25cl de lait de coco, une (grosse) pointe de crème fraîche (entre 1 et 3 cuillères à soupe, voire plus, selon votre goût). Terminer avec les épices : curcuma, cumin, sel et poivre. Mixer une dernière fois. Pour les chips de coppa, déposer sur la plaque du four le nombre de tranches désirées et enfourner à 180°C. Surveiller : la coppa va réduire puis sécher. Les tourner pour homogénéiser les deux faces.
Pour le dressage, choisir une jolie assiette creuse et la remplir de velouté. Ajouter un trait d’huile de noisette, placer deux chips de coppa et saupoudrer de miettes de noisettes torréfiées.
