Elle a ouvert en 1894, au cœur du Quartier latin, à Paris.
Le Balzar? Une brasserie chic. Sur le guide internet du restaurant: «Le lieu n’est pas lié qu’à la cuisine, mais aussi au personnel de salle, entretenant un rapport très particulier avec les clients, fait d’un mélange précieux de nonchalance, d’ironie et de gentillesse, qui lui donne son âme.»
Cette citation est exacte. J’ai pu vérifier les attentions des maîtres d’hôtel. Oui, au Balzar, il y a du service. Attentif et souriant. La clientèle, pas trop jeune, n’élève pas la voix. Les universitaires, nombreux, prennent tranquillement leur repas. Le patron, élégant, un poil mondain, s’identifie parfaitement à ses clients bien élevés. Il ne sort pas d’une grande école du quartier. Il est boucher de métier, toujours spécialiste des meilleures viandes. Vous pouvez commander un tartare de bœuf sans hésitation.
Chic et abordable, le Balzar. Il existe un menu du jour, 3 plats à 33 € ; un à deux plats à 25 €. Du vin en carafe à 5,50 € le verre, un champagne à 65 € la bouteille, un excellent pinot noir…
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