PORTRAIT - Le «Cuisinier de l’année» selon Gault & Millau fait mijoter son terroir depuis vingt ans. Expert novateur ès-gibiers, il dispose d’un répertoire complet, d’une technique irréprochable et d’une générosité qui font de chaque repas chez lui un moment de bonheur.
Olivier Nasti voulait être paysan, c’est sans doute pour cela que ses assiettes gardent les pieds sur terre. À 55 ans, le chef doublement étoilé de Kaysersberg (Haut-Rhin) vient de rejoindre, dans le palmarès des «Cuisiniers de l’année» établi par Gault & Millau, Arnaud Donckele, Jean Sulpice, Alexandre Gauthier, Arnaud Lallement, Michel Bras ou encore le mythique Alain Chapel.
Alsacien d’adoption, accent compris, il est né dans le Territoire de Belfort. Orphelin de père très jeune, il se console dans la vie au grand air. Le voici garçon de ferme, montant à cru pour aller chercher les brebis égarées, cueillant les baies - braconnant peut-être un peu à l’occasion. Puis,
apprenti marmiton, il débarque en Alsaceavec, comme professeurs de terroir, les meilleurs qui soient: Jean Schillinger (Colmar) et, surtout, Paul Haeberlin, à l’Auberge de l’Ill (Illhaeusern).
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Puis il change radicalement de longitude et rejoint, plein ouest, un autre trois-étoiles, Olivier Roellinger. La mer l’envoûtera autant…
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