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«À la maison, j’aime les desserts réconfortants, et simples comme le riz au lait.»
Créativité, voilà bien le mot qui définit le mieux François Daubinet. Formé chez les compagnons du Devoir, bras droit de Christophe Michalak au Plaza Athénée, directeur de la création chez Fauchon, puis aujourd’hui conseiller pour des projets hors normes, c’est en sourceur d’idées qu’il pratique son métier.
Son premier livre, Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie *, n’est pas un énième ouvrage de recettes qui centrifuge l’ego d’un chef pâtissier. Cet esprit poreux au talent des artisans d’art y met en avant des profils passionnants «dont les métiers, en dehors de la matière, sont similaires» au sien. De chaque tête-à-tête est née une réalisation atypique. Originalité qui ne caractérise pas le poulet rôti du dimanche (rôtisserie Escudier à Boulogne-Billancourt), mais davantage les fruits de mer (poissonnerie Au Bon Port).
«À la maison, j’aime les desserts réconfortants, et simples comme le riz au lait.» Pour l’achat d’un gâteau, il file chez Nicolas Paciello (Paris 15), et pour…
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