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Par Pascal HUORD, publié le 27 mars 2023 à 15h56.
Fabrice Couraud, maître charcutier à Baignes, a remporté ce lundi le prix du meilleur grillon charentais.
Il n’était pas sûr de son coup. Et pourtant Fabrice Couraud, le maître charcutier de Baignes, a remporté le prix du meilleur grillon charentais organisé ce lundi, au Campus des métiers de Barbezieux. Un concours initié par l’association pour la promotion du grillon charentais avec la complicité de la fédération régionale des artisans bouchers charcutiers.
17 grillons étaient inscrits dans la compétition. Les jurés, composé de charcutiers dont Mathias Héritier, meilleur ouvrier de France, ou encore de trois meilleurs apprentis de France ont dû juger la qualité des produits sur des critères très précis. « Le vrai grillon charentais doit avoir des morceaux, mais une texture souple, peu gras et avec un goût légèrement épicé », souligne Patrice Lapierre, l’organisateur.
À ce jeu c’est donc Fabrice Couraud qui a tiré son épingle du jeu. Il a décroché la première place et le trophée qui l’accompagne. En seconde position, David Largeau, de La Couronne, puis la Maison Lafaye de Soyaux. Dans la catégorie “produit innovant”, la tourte de Patrice Lapierre a remporté la palme devant les canelés de la maison Lafaye. Tout le monde est reparti content, puisque avant tout, ce concours doit servir la cause du grillon charentais « qui remonte au XVIIe siècle », a assuré Geneviève Brangé la présidente de la chambre des métiers.
