Paris 16ème et Benoit, bistrot à remonter le temps

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Le Petit Pudlo des bistrots 2022 a choisi 70 tables de la brasserie de la capitale. Le 16e arrondissement de Paris s'est vu décerner le titre de « Bistrot de l'année », tandis que Kelly Jolivet dans la cuisine de Benoit est qualifiée de « Chef de l'année ».

Le Paris 16

Entrer dans ce bistrot parisien, c'est comme remonter le temps. Des nappes vichy rouge et blanc au carrelage, des méridiennes en cuir aux vieilles chaises en bois, en passant par un design art déco sportif et de grands miroirs muraux, éclairés par des appliques anciennes, tout est délicieusement ancien.

Je dois dire que l'adresse n'est pas nouvelle. Ouvert dans les années 1950, Paris 16était, jusqu'à récemment, une trattoria populairedans le quartier très chic de Paris. Désormais, après les transformations des Frères Jérôme et Étienne Duman, on viendra ici non seulement pour profiter de l'ambiance chaleureuse de ce lieu, mais aussi pour goûter à la cuisine traditionnelle de la cuisine française. Frédéric Prud'hommeexiste depuis un quart de siècle et veille en permanence sur le service.

Salle au restaurant Le Paris 16. Thetravelbuds

Côté cuisine, les plats mi-parijiens mi-bourgeois proposés mettent en œuvre des recettes qui plaisent à tous les mangeurs. Les scores ont été stimulés par plusieurs restaurants gastronomiques, dont lerestaurant Chez Georges, mijoté par le chef Kenny Bona Venture, diplômé de la célèbreÉcole de Paris De Metiere de la Table. champ. D'après la famille Menut. Voici un résumé de sa cuisine. "Bon produit, bon jus maison rien qu'en cuisinant. Simplicité et efficacité.»

On se détend ici, mais au restaurant C'est l'adresse qu'on aime trinquer et se régaler, vif et sans prétention, comme on les aime. Gilles Pudlowski avait juste la vue et la façon de manger qu'il fallait. .

Le chef Kenny Bona Venture prône une cuisine simple et efficace

Apéritif

• Pissenlit, lard de campagne, œuf poché (10 euros)
• Asperge blanche sauce mimosa ou orange (19 euros)
• Petit artichaut et jambon cru (12,50 euros)
• Crock Mush Brioche aux truffes (15 euros)
• Os d'os et pain grillé (10 euros)
• Œufs mayonnaise (6 euros)
• 6 bovins beurre à l'ail (12 euros) )
• Haricots Verts et Champignons de Paris (8 euros)

Cuisine

Tête de Veau de Printemps Paris 16 sauce Guri Bish.Les papilles

• Steak au poivre (29 euros)
• Tornados (filet), sauce bernoise (29 euros)
• Filet, sauce aux morilles (35 euros)
• Entrecôte tartare (18 euros)
• Entrecôte verte des prés (20 euros)
• Entrecôte à la charlotte (22 euros)
• Côte de veau aux morilles (30 euros)
• Voile de patate douce aux morilles (30 euros) )

Pain de Veau et Morilles | Thetravelbuds

Accompagnement :Purée de Pommes de Terre, Pommes de Terre Frites, Épinards, Ingen

Le Paris 16 Au restaurant, on peut aussi déguster des noix à St. Jack's. Thetravelbuds

Dessert

Restaurant Le Paris 16, Profit Roll. Thetravelbuds

• Grosse Crème Caramel (8 euros)
• Fondant au Chocolat (9 euros)
• Baba (9 euros)
• Une île au granité rose (10 euros)
• Citron Bocca Granita (14 euros)
• Glace vanille ou chocolat, sorbet fraise ou citron (1 boule 3 euros)

Terrasse du restaurant LeParis16 Bonne journée ensoleillée Profitez-en. | Les papilles

18, rue des Belles Feuilles, 75116, Paris. Tél. : 01 47 04 56 33. Carte 35-50 euros. Grand choix de vins. La terrasse est ouverte par beau temps. La réservation est recommandée. Fermé les samedis et dimanches.

Benoit Restaurant Chef Kelly Jolivet

Benoit Restaurant, connu pour son ambiance familiale et chaleureuse, est une des dernières vraies choses. Bistro Le Parisien. Et ça se sent dans les tomettes, les boiseries, les banquettes en velours rouge, le laiton, les plaques de verre gravées, les colonnes de marbre dans la gorge, les lampadaires du bar, et les grands miroirs qui recréent l'ambiance du Bojolet.

Ouvert en 1912 et vendu àAlain Ducasseen avril 2005 par la famille Petit, qui en fut propriétaire pendant trois générations. Aujourd'hui, ce lieu est le seul bistrot de la capitale étoilé au Guide Michelin.

La salle à manger du restaurant Benoit nous transporte dans l'univers du bistrot à Paris. | Pierre Monetta

Benoit, à deux pas de l'Hôtel de Ville, du Centre Pompidou et de la célèbre Tour Saint-Jacques, est un restaurant traditionnel français du XXe siècle aux^etsiècles. Il a fasciné les gens qui aiment cuisiner. :"Cheztoi Benoît, on boit et on festoie comme un roi"reprend le slogan du lieu.

"On ne parle pas une seule fois de cuisine, on parle de l'endroit où l'on mange."est un dictionnaire des gourmands paru en 2003. J'écrivais Alain Ducasse dans le "Bistro et Brasserie " chapitre de. "Il n'y a pas de bistrot ou de parisien comme Benoit. J'ai un amour particulier pour cette belle maison pleine d'histoires délicieuses et la générosité de la gastronomie. Benoit est un lieu de partage de gaieté, de souvenirs et de joie. Il prouve une façon particulière de une vie et une tradition pleines d'avenir.", note-t-il.

Cuisine historique

• Soufflé d'argile de Léopold de Rothschild aux asperges et argile
• Henripot Poule IV entière coupée, coupée au salle à manger pour 2 personnes
• Huître Rockefeller (enrobée de beurre aux herbes et cuite au four)
• Bœuf Wellington, asperges vertes, sauce à la truffe
• Charlotte aux poires, chocolat, vanille, sauce aux fraises

Cuisine Traditionnelle

• L'unique vol-au-vent façon Marie-Antoine d'Auguste Escoffier
• Volaille Fernand Bladder de Pointe
• Fraise Salavertonhardt d'Auguste Escoffier

Prochainement :Pêche Melva, et à l'automne avec un pot de crème au jasmin d'Antonan Calem et Alan Chapel Royal rabbit.

Menu actuel

Tartes du restaurant Benoit, légumes marinés. Pierre Monetta

• Foigra de canard confit, brioche parisienne toastée (32 euros)
• Saumon fumé mariné, pommes de terre tièdes, crème fraîche au citron (24 euros)
• en coque 6-12 marinades, beurre à l'ail, fines herbes (18 ou 30 euros)
• Dos de canard confit, petit pois, jus de citron (30 euros)

Le dos de cabillaud confit, petit pois et citron jus. | Pierre Monetta

Un pudding aux deux pommes. Pierre Monetta

• Ravigot de Tête de Veau de Tigre Bio (34 euros)
• Casolet Maison, Haricots Blancs (38 euros)
• Sauté de Filet de Boeuf, Os à Moelle Sauce Bordeaux, Macaroni Gratan (54 euros) )

Au restaurant Benoit, filet mignon de bœuf sauté, sauce boulette de moelle d'os et gratin de macaronis. | Pierre Monetta

Chez Benoit Restaurant, sauté gourmand au ris de veau, blason et rognon ondori, foie gras et jus de truffe.Patrick Faus pour Gourmets&Co

Dessert (14 euros) :

• Soufflé Classique Vanille Millet
• Soufflé Armagnac, chantilly
• Nougat Glacé Pistache-Passion
• Profit Roll Benoit, Sauce Chocolat Chaud
• Soufflé Glacé Agrumes
• Fran Parisien

Kelly Jolivet

Au bistrot , Benoit assure le secrétariat de KitchenKelly Joribet, un chantier de soufflage de 29 ans qui a fait toute sa carrière au sein du Groupe Ducas. Elle succède àFabienneEymarden 2022. Son inscription : La générosité à l'ancienne des assiettes et des plats a été repensée dans Tact.

Le chef du restaurant Benoit Kelly Jolivet revisite habilement la cuisine traditionnelle. | 30 Doigts sales

20, rue Saint-Martin, 75004, Paris. Tél. : 01 42 72 25 76. Une carte de 45-110 euros. Menu du midi à 32 euros ou 42 euros. Un salon privé d'une capacité de 76 places et 20 places assises. Il faut réserver. Pas de fermeture.