Le restaurant temporaire Pizzamarole, à Paris: à la recherche de la pizzeria parfaite

Et si la meilleure pizza de la capitale était éphémère et façonnée par un boulanger américain? Jusqu’à la mi-février, Jessica Yang et Robert Compagnon transforment, le temps d’accueillir leur second enfant, Le Rigmarole (11e), leur micro-table étoilée spécialisée dans le barbecue nippon, en Pizzamarole, laissant les clés à Dan Pearson.

Un drôle de choix? «Nous ne cherchions pas particulièrement à ouvrir une pizzeria, nous avions pensé à des sushis, des ramens… Tout a été une question de rencontre. Nous avons sympathisé avec Dan lorsqu’il est venu dîner au Rigmarole. Il nous a ensuite invités chez lui et la pizza qu’il nous a cuisinée était la meilleure que nous n’ayons jamais mangée! C’est de lui qu’est né le concept», raconte Robert Compagnon.

À lire aussiNapolitaine, romaine, frite, vapeur: la pizza sous toutes ses formes à Paris

Dan Pearson se passionne depuis sept ans pour la fermentation naturelle et les farines de qualité, qu’il a travaillées dans des boulangeries aux États-Unis, en Espagne et en France (chez Ten Belles à Paris, notamment). «Au cours de ses expériences…

Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 72% à découvrir.

Cultiver sa liberté, c’est cultiver sa curiosité.

Continuez à lire votre article pour 0,99€ le premier mois

Déjà abonné ? Connectez-vous