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DÉCRYPTAGE - Sujet d’encyclopédie, de documentaires et de classements, la vénérable et populaire italienne fait plus que jamais courir les gourmands du monde entier. La france n’échappe pas au mouvement.
Pizza aux pâtes, pâtes façon pizza, pizza frite… Ce dimanche, le groupe français de trattorias à succès Big Mamma organise à la Felicità, son immense halle gourmande du 13e arrondissement parisien, son premier Pizza Day. Au menu, la spécialité transalpine «déclinée sous toutes ses formes, même les plus scandaleuses». Est-ce bien raisonnable? Cet événement farfelu reflète bien l’engouement dont la pizza, codifiée dans sa forme moderne à la fin du XIXe siècle à Naples, est l’objet de nos jours. Et ce, tout autour du globe, dans des publications, programmes télévisés et palmarès, tandis que de nouvelles adresses lui sont constamment dédiées.
Nathan Myhrvold, chef, photographe, scientifique et ancien directeur des systèmes informatiques de Microsoft, lui a consacré pas moins de quatre ans avec l’équipe Modernist Cuisine pour en tirer une encyclopédie en trois volumes de 1700 pages, contenant plus de 1000 recettes et près de 4000 photographies, vendue au prix de 375 euros. Comme dans ses autres…
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