Photo Julie Desbois
publié le 25 septembre 2022 à 15h29.
Angoulême se met au diapason des grandes villes. Deux bars à poke bowls ont ouvert en centre-ville, en quelques mois. La première, c’était Mathilde Nargeot et son Aloha Poké, en février, dans le vieil Angoulême. Un carton.
L’idée lui est venue pendant le confinement. « Lorsque l’on ne voulait pas cuisiner, le seul moyen c’était de se faire livrer, se souvient Mathilde Nargeot. Et le choix se limitait à des kebabs, des burgers ou des pizzas. »Pas idéal si on a envie de quelque...
L’idée lui est venue pendant le confinement. « Lorsque l’on ne voulait pas cuisiner, le seul moyen c’était de se faire livrer, se souvient Mathilde Nargeot. Et le choix se limitait à des kebabs, des burgers ou des pizzas. » Pas idéal si on a envie de quelque chose de sain et pas trop gras. La jeune femme, qui a vécu à Paris et Bordeaux, adepte des poke bowls, entend donc importer ce concept hawaïen, qui consiste à créer sa salade avec une base, 4 ou 5 ingrédients, une protéine, un ou deux toppings et une sauce. Le tout disposer individuellement dans un bol. On peut aussi se laisser guider avec les poke signatures, des recettes toutes faites.
Photo Julie Desbois
Après étude de marché, Mathilde Nargeot décide donc d’ouvrir son bar à poke. Son local, c’est celui laissé par Jaffer Coskun, rue Massillon, meilleur kebab du Plateau. L’Istanbul se transforme en Aloha Poké. Méconnaissable. Décoration exotique et épurée. « Je ne voulais pas tomber dans le kitch avec des colliers à fleurs », rigole la jeune femme. Cavalière dans une écurie de spectacle à Paris, Mathilde Nargeot, 26 ans, n’a pas de formation dans la cuisine ou l’alimentaire - elle a juste suivi la formation hygiène alimentaire obligatoire - mais a gardé une vraie fibre commerciale des coups de main donnés à son papa, boucher, charcutier, traiteur à La Couronne.
De la boucherie, elle a d’ailleurs débauché sa maman, Christelle, pour la mettre aux fourneaux. La mère et la fille travaillent ensemble, partageant la confection des desserts. Cookies, mousse au chocolat, cheesecake… des desserts faits maison comme à la maison. « On veut que ce soit simple, familial et gourmand », détaille Mathilde Nargeot. Pour cet hiver, elles planchent sur des recettes chaudes. Pour que le poke soit un plat quatre saisons.
Avec sa bonne humeur et son sourire communicatif, la jeune patronne a déjà su fidéliser ses clients. Sur place ou à emporter, les actifs du Plateau trouvent toujours un poke bowl revigorant pour finir la journée. Et à la hauteur de leur petite ou grosse faim grâce à deux tailles de bol. Enfin, pour ceux qui préfèrent picorer leur poke tranquillement installés dans leur canapé, Aloha Poké est sur Uber Eat et sera, dès le mois d’octobre, sur Sacré Armand, une nouvelle plateforme de livraisons qui débarque à Angoulême.
Aloha Poké, 19 rue Massillon à Angoulême, 05 45 69 98 26. Ouvert lundi, mercredi et jeudi de 11h à 15h ; vendredi et samedi de 11h à 18h. Fermé le mardi. Poke bowls à 9€90, 12€90 et 13€90.
