Photo Renaud Joubert
publié le 31 mars 2023 à 18h39.
Vendredi soir, le Mercure a accueilli Pierre Chomet, candidat de la saison 12 de Top Chef. À cette occasion, le jeune chef a concocté un menu à quatre mains avec son homologue, Christophe Dalseme, du Jardin Des Arceaux.
Le temps d’une soirée, l’Hôtel Mercure d’Angoulême a pris des airs de plateau télé. Vendredi soir, le chef Pierre Chomet, 33 ans, candidat de la saison 12 de Top Chef, le célèbre concours culinaire d’M6, est...
Le temps d’une soirée, l’Hôtel Mercure d’Angoulême a pris des airs de plateau télé. Vendredi soir, le chef Pierre Chomet, 33 ans, candidat de la saison 12 de Top Chef, le célèbre concours culinaire d’M6, est venu prêter main-forte en cuisine à Christophe Dalseme, son homologue des Jardins Des Arceaux. À cette occasion, les deux chefs ont concocté un menu à quatre mains à base de produits locaux. Le restaurant affiche complet.
Pouvez-vous décrire brièvement votre parcours ?
Pierre Chomet. Je suis originaire de Bretagne. J’ai effectué un parcours classique en lycée hôtelier. Après un stage au Bristol à Paris, j’ai rejoint la brigade du restaurant triplement étoilé d’Éric Fréchon. Après deux années passées dans la capitale, j’ai filé à Saint-Tropez pour une saison à la Pinède d’Arnaud Donckele. Par la suite, j’ai rejoint l’Atelier, le restaurant de Joël Robuchon à Londres où j’ai été commis pendant six ans. Il y a eu l’aventure Top Chef évidemment. J’ai également pas mal voyagé avec ma femme. C’est ce qui nous a donné envie d’ouvrir Ambos, notre tout premier restaurant dans le 6e à Paris. On y sert une cuisine française à l’accent asiatique.
Pas trop difficile d’être deux chefs en cuisine ?
Non, cela s’est fait très naturellement. On s’est appelé en amont de la soirée et on a travaillé à distance avec Christophe (Dalseme). Il m’a proposé une liste de produits locaux et j’ai réfléchi à un menu concocté à quatre mains. Au final on a choisi d’utiliser du caviar d’une pisciculture proche de Cognac, de l’agneau de la ferme des monts verts à Montbron et pour le dessert du miel de Gardes-le-Pontaroux.
Vous étiez déjà venu à Angoulême ?
Quand j’étais enfant, je passais mes vacances du côté de Fouras et de La Rochelle mais je n’étais jamais venu à Angoulême. J’ai découvert le centre historique et la vielle ville ce matin, c’est assez mignon. Après j’arrive juste d’Annecy, difficile de comparer (rires). En revanche Christophe (Dalseme) m’a fait découvrir la campagne environnante. Les paysages sont vraiment variés, il y a vraiment de quoi s’inspirer pour cuisiner.
