Alliée santé, détox et gourmande, la betterave possède de nombreux bienfaits. Faites-vous plaisir cet hiver avec des recettes originales et équilibrées !
Avec sa jolie couleur rouge, la betterave viendra illuminer vos plats en ces temps de grisaille hivernale. Riche en vitamines et minéraux, elle renferme également de multiples bienfaits santé. Pour renforcer votre système immunitaire face aux virus de l’hiver, ne vous privez plus et découvrez nos délicieuses recettes équilibrées et variées.
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Crue, cuite à l’eau, rôtie,... La betterave est versatile et peut être préparée de multiples façons, pas qu’en salade !
Quels sont les bienfaits de la betterave ?
Conseil : il est recommandé de cuire les betteraves avec leur peau pour conserver les nutriments au maximum, vous pourrez facilement les peler après la cuisson.
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2/12 - Wrap de betterave
Tamiser ensemble 110g de farine de blé T110 et 115g de farine de blé T65. Couper 25g de saindoux en cubes, ajouter 12g de betterave lyophilisée en poudre et 1g de sel. Ajouter 100ml d'eau tiède (37°C) et 25ml de vin blanc Chardonnay. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former une boule et laisser reposer 15min sous un linge. Former 6 petites boules de pâte. Fariner le plan de travail et étaler les boules en forme de disques de 25cm. Cuire à sec 1min sur chaque face dans une poêle chaude. Répéter l'opération. Servir avec les accompagnement de son choix.
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3/12 - Soupe de bettrave
[4 pers] Faire cuire 5 betteraves rouges avec la peau dans l'eau pendant 60min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler, couper en tranches et mettre les betteraves dans 2L de bouillon de légumes. Cuire à feu doux 15min. Laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, mixer et réchauffer la soupe. Ajouter 1 c. à s. de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Assaisonner avec du sel, du poivre et pour plus de gourmandise une c. à soupe de crème fraîche.
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4/12 - Burger de betterave
[6 portions, 25min de préparation, 25min de cuisson] Peler et râper 2 betteraves et 2 carottes. Hacher finement 1 oignon et 1 gousse d'ail. Presser les légumes pour en extraire l'eau. Dans un grand saladier, mélanger le tout avec 1/4 de tasse d'avoine à cuisson rapide, 1/4 de tasse de graines de lin jaunes et 1/4 de tasse d'eau filtrée. Laisser imbiber 15min. Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, réduire 1 tasse de pois chiches en purée avec un presse patate et préparer la garniture des burgers. Mélanger les pois chiches aux betteraves avec 1 c. à c. de sel, de cumin moulu et de paprika fumé. Former 6 galettes de 2cm d'épaisseur. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et dorer chaque côté pendant 4min. Déposer les galettes sur une plaque recouverte pour cuire 15min. Composer les burgers selon ses goûts.
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5/12 - Gnocchis de betterave
[2 pers] Faire cuire 300g de pommes de terre dans un grand volume d'eau. Éplucher les pommes de terre et 100g de betteraves cuites. Les couper en cubes puis les passer au presse purée. Mélanger pour obtenir une purée homogène. Ajouter entre 120 et 180g de farine pour former une boule pas trop collante. La découper en 4 et former de longs boudins. Couper des petits carrés d'environ 2cm. Faire rouler chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette. Cuire à la poêle avec une noix de beurre (sans les cuire à l'eau avant).
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6/12 - Chips de betterave
[4 pers, 10min de préparation, 45min de cuisson] Préchauffer le four à 150°C. Peler une grosse betterave et l'émincer très finement. Disposer les betteraves sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Saler et poivrer. Cuire pendant 45min en retournant les chips régulièrement. Laisser refroidir et durcir les chips dans le four éteint.
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7/12 - Betteraves et légumes rôtis
[4 pers, 20min de préparation, 30min de cuisson] Préchauffer le four à 200°C. Peler 6 carottes, retirer les extrémités, les laver puis les couper en bâtonnets. Peler 2 betteraves, et effectuer les étapes précédentes. Peler 1 oignon rouge, le couper en morceaux. Disposer l'ensemble dans un grand bol. Ajouter 3 c. à s. d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et une de sirop d'érable. Déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive et ajouter 5 gousses d'ail non pelées puis enfourner. Laisser cuire pendant 30min en mélangeant en cours de cuisson.
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8/12 - Salade de betterave, noix et feta
[4 pers, 15min de préparation] Dans une poêle, faire torréfier 8 poignées de noix concassées et réserver. Dans un saladier, mélanger 6 c. à s. de vinaigre de cidre, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre et ajouter 8 grosses poignées de roquette, 2 betteraves en dés, 120g de feta émiettée, ainsi que les noix concassées. Mélanger et servir.
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9/12 - Salade de betterave, avocat, mangue et lentilles
[2 pers, 15min de préparation, 20min de cuisson] Verser 150g de lentilles vertes dans une casserole d'eau froide et faire cuire 25min. Verser une boîte de pois chiches, préalablement huilés, salés et égouttés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20min à 200°C. Quand ils sont dorés, c'est prêt ! Couper 1 betterave cuite, 1 avocat et une mangue en dés. Garnir le fond des assiettes de jeunes pousses de salade, verser les lentilles et disposer le reste des ingrédients. Mélanger 2 c. à s. d'huile olive, 1 de jus de citron et 1 c. à c. de moutarde. Parsemer de graines de sésame.
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10/12 - Buddha bowl de betterave et quinoa
[1 pers, 20min de préparation, 20min de cuisson] Cuire 100g de quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire 1 patate douce épluchée et coupée en cubes pendant 20min. Égoutter et laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir à feu doux 1 poignée de pois chiches précuits, rincés et égouttés, dans 2 c. à s. d'huile de sésame avec ½ c. à c. de curry, curcuma, cumin, sel et poivre. Laisser dorer 15min en mélangeant. Laver 2 poignées de pousses d'épinards, quelques feuilles d'endive et couper la betterave en dés. Quand tous les ingrédients ont refroidis, dresser le bol, saler, poivrer, saupoudrer de sésame noir, de citron vert et accompagner le tout de sauce soja. En option : dés de thon ou saumon frais.
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11/12 - Pizza à la betterave
[2 pers, 15min de préparation, 15min de cuisson] Préchauffer le four à 240°C. Mixer la moitié d'une betterave cuite en purée, saler et poivrer. Peler et émincer un oignon rouge. Couper la seconde moitié de la betterave en dés. Dérouler la pâte à pizza sur la plaque du four et répartir la purée de betterave, l'oignon rouge, le reste de betterave et émietter 80 g de feta. Enfourner 15min à mi-hauteur jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite en dessous. En fin de cuisson, ajouter un peu de roquette sur la pizza. Servir le reste de la roquette en salade.
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12/12 - Tartare de betterave
[3 pers, 10 min de préparation] Râper 400g de betteraves cuites. Les égoutter pour en retirer le jus et les déposer dans un saladier. Ajouter 1 c. a s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel, poivre et mélanger. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Former le tartare de betterave en tassant la préparation dans un cercle à pâtisserie et en démoulant.
