CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le Figaro a testé cette adresse du 6e arrondissement de la cité phocéenne.
Une enseigne comme celle-ci sonne comme une promesse ou, mieux, un serment. Elle vous dit qu’ici, vous serez bien traité, qu’il y aura de bons canons et des assiettes complices, un service enjoué. Mais évidemment, l’enseigne «Copains» oblige ceux qui l’ont accrochée à remplir le contrat.
À Marseille, dans une rue populaire du 6e arrondissement qui tourne le dos aux cartes postales du Vieux-Port et aux «peuchère» à touristes, Pauline Lagon et Jules Girandon envoient une cuisine juste et pétillante. On le comprend dès la charcuterie de bienvenue (salut la coppa) servie avec une huile d’olive confectionnée dans le Luberon, nous explique-t-on, «par le troisième copain».
Le festin proprement dit débute avec une pissaladière déstructurée, crumble de parmesan et confiture d’oignons plus une petite friture de jols: pas de doute, on est bien dans le Sud.
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Suit un poireau confit sauce gribiche, serti de quelques œufs de poisson, entrée bien pensée, bien exécutée - à noter les radicelles frites comme…
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