Selon une étude espagnole, la consommation fréquente d’œufs pourrait conduire à une composition corporelle plus saine, et notamment avoir un IMC plus bas que les personnes n’en consommant pas ou très peu.
En moyenne, les Français consomment 220 œufs par an, soit 11 kg, contre 84,5 kg de viande. Une différence qui s’expliquerait, selon The Conversation, par une mauvaise réputation créée dans les années 1980 : la consommation d’œufs serait liée à une augmentation trop élevée du taux de cholestérol dans le sang.
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Si l’œuf est effectivement riche en cholestérol, une consommation raisonnable peut apporter d’excellentes qualités nutritionnelles grâce à sa richesse en protéines, en vitamines (A et B12) et en oligo-éléments (calcium, zinc, fer…) entre autres. Selon une étude publiée le 6 septembre 2022 dans la revue Clinical Nutrition, les personnes mangeant des œufs presque tous les jours seraient plus minces.
Même si cela ne prouve pas que les œufs sont la solution miracle contre la graisse, les chercheurs de l’Université de Castille-La Mancha en Espagne suggèrent que manger plus d’œufs "pourrait conduire à une composition corporelle plus saine".
Le rôle de l'apport en protéines
Pour parvenir à ces résultats, l’équipe de médecins espagnols a comparé la composition corporelle de 355 étudiants universitaires, tous âgés de 18 à 30 ans. Leur taille et leur poids ont été mesurés pour produire un score d’indice de masse corporelle (IMC), ainsi que leur tour de taille. Ces étudiants ont été classés en différents groupes, en fonction de la fréquence à laquelle ils consommaient des œufs : moins d’une fois par semaine, une à quatre fois par semaine et au moins cinq fois par semaine.
Résultat ? Ceux qui mangeaient des œufs au moins cinq fois par semaine avaient un IMC et un pourcentage de graisse significativement inférieur à ceux des deux autres groupes. Leur IMC était en moyenne de 22,5 contre un peu moins de 23,5 pour ceux en consommant une à quatre fois par semaine ou moins d’une fois. Leur rapport taille-tour de taille était également plus faible que les autres groupes, 0,45 contre presque 5 (plus le score est faible, mieux c’est).
Les avantages des œufs viendraient des protéines : un gros œuf contient environ 6g de protéines, contre environ 62g dans un steak de 250g. Et selon le Dr Miriam Garrido-Miguel, auteure principale de l’étude, la consommation de cinq œufs ou plus par semaine devrait être recommandée dans les populations générales en bonne santé. "Cette découverte est importante du point de vue de la santé publique, suggérant qu’une consommation d’œufs plus élevée (supérieure ou égale à 5 par semaine) peut conduire à une composition corporelle plus saine, en particulier en raison d’un apport en protéines plus élevé", conclut-elle.
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