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Par Hugues MORVAN, publié le 27 novembre 2022 à 15h34.
L’office de tourisme du Sud-Charente a édité un flyer qui met en avant les restaurateurs engagés dans les circuits courts. Et veut développer ce partenariat en 2023 avec un jury.
Alors que les Gastronomades viennent de faire saliver Angoulême et après la parution de son Guide du routard, le Sud-Charente a presque son propre guide Michelin. En toute discrétion, l’office de tourisme local a publié il y a quelque temps sa brochure intitulée « Signature gourmande », qui recense quelques bonnes tables à recommander. Et qui met surtout en valeur des restaurateurs...
Alors que les Gastronomades viennent de faire saliver Angoulême et après la parution de son Guide du routard, le Sud-Charente a presque son propre guide Michelin. En toute discrétion, l’office de tourisme local a publié il y a quelque temps sa brochure intitulée « Signature gourmande », qui recense quelques bonnes tables à recommander. Et qui met surtout en valeur des restaurateurs qui se sont engagés à faire la promotion des circuits courts, des produits locaux et de saison.
Dix signatures gourmandes, pour l’instant
L’idée du concept naît d’un séminaire de l’équipe de l’office de tourisme au printemps dernier sur l’île d’Oléron, où lui est exposé le label « Assiettes saveurs » qui valorise le patrimoine local culinaire. « En fait, il y avait aussi eu chez nous le dispositif baptisé l’assiette du pays, mais il s’est essoufflé et il fallait proposer du nouveau », explique Yanis Adebiaye, directeur de l’office. C’est Charlotte Billeri, stagiaire en master de développement touristique, qui va lancer un appel à candidature auprès d’une cinquantaine de restaurateurs. « Le cahier des charges prévoyait au minimum un plat et une boisson avec des produits locaux identifiés sur la carte », renseigne-t-elle. Malgré une relance, ils ne seront que dix à adhérer à cette Signature gourmande (1), le dispositif lancé en cours d’année et le fait que, malheureusement, certains restaurateurs ne cuisinent pas de local peuvent expliquer ce peu d’engouement. « C’est vraiment dommage car il se veut un vrai coup de projecteur, avec une communication particulière de notre part pour les restaurateurs engagés », explique Charles Audouin, président de l’office de tourisme. Et les produits locaux ne manquent pas, du fromage de chèvre des frères Bluteau à Condéon au bœuf bio Salers des Mary à Villebois-Lavalette, en passant par les produits laitiers de la Grande Dennerie à Blanzaguet ou la truite de Gensac-la-Pallue.
Au total, ce sont plus de 70 producteurs chez qui se fournissent les 10 restaurateurs estampillés Signature gourmande. Si la majorité des restaurateurs ont été testés par l’équipe de l’office de tourisme, en 2023, c’est la possibilité d’un jury avec une grille d’évaluation qui est à l’étude : « On veut créer une vraie dynamique de qualité et, évidemment, au-delà des restaurateurs, c’est toute la richesse de l’agriculture locale qui sera mise en avant », ambitionnent les professionnels du tourisme.
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(1) Les restaurateurs engagés dans la charte sont à retrouver sur www.sudcharentetourisme.fr
Mention très bien pour Le bistrot des halles à Montboyer
Harmony Guérin et Nicolas Calandre sont les très bons élèves de la classe avec une vingtaine d’adresses chez qui ils se fournissent en circuit de proximité, soit 80 % de ce qui est proposé sur la carte. Une évidence pour le couple qui fête cette année les dix ans d’ouverture du restaurant, un pari osé et réussi dans le petit village de Montboyer. « On a de super produits dans ce territoire, c’est un vrai plaisir de les cuisiner. Il faut aussi savoir anticiper les commandes quand on a des repas de groupe en fonction de ce que peut fournir l’agriculteur. » Et les restaurateurs d’insister sur le fait que contrairement aux idées reçues, « ça ne revient pas forcément plus cher que de se fournir sur des plateformes d’approvisionnement… ». Le couple ambitionne à présent d’avoir la reconnaissance du titre d’État de Maître restaurateur et croit à un apport de la charte Signature gourmande, « à condition que les restaurateurs jouent le jeu et que le dispositif soit contrôlé ».www.le-bistrot-des-halles-montboyer.fr
