Alors qu’il officiait jusque-là au côté de Jean-Georges Klein, le chef autrichien Paul Stradner a officiellement pris, en solo, la responsabilité de la Villa René Lalique, restaurant doublement étoilé à Wingen-sur-Moder.
Il a pris « de plus en plus de responsabilités depuis 2020 » jusqu’à détenir, depuis peu, les commandes de la Villa René Lalique, restaurant gratifié de deux étoiles au Guide Michelin. L’Autrichien Paul Stradner est aujourd’hui seul aux manettes des cuisines. Son mentor, le chef Jean-Georges Klein, profite, lui, d’une retraite bien méritée, tout en gardant un rôle de « consultant ». « On profite encore de son expérience », glisse le natif de Graz.
Après sept années au restaurant Schwarzwaldstube de l’hôtel Traube Tonbach, en Forêt-Noire, Paul Stradner fait la connaissance de Jean-Georges Klein – alors chef de...
