Main ContentPlaceholder
”Kaikki keinot pitää ottaa käyttöön, jotta pärjäämme”, Turun suurin opiskelijaravintolaketju painottaa. Mara vaatii päätöstä ateriatuen korottamisesta mahdollisimman pian.
Opiskelijaravintola saa Kelalta yhteen ateriaan tukea 2,30 euroa. Opiskelijan maksettavaksi jää 2,70 euroa. Kuva: Ville-Veikko Kaakinen / HS
Eelis Tsokkinen HS
Hintojen nousu kurittaa opiskelijaravintoloita, jotka joutuvat tarjoamaan opiskelija-aterian entiseen hintaan, vaikka ruoka ja energia kallistuvat jatkuvasti.
Opiskelijaravintoloita sitoo valtioneuvoston asetus, jonka mukaan avustukseen oikeuttavan opiskelija-aterian enimmäishinta on viisi euroa. Erikoisannokset saavat maksaa enemmän.
Kelan ateriatuki on 2,30 euroa aterialta, joten opiskelija joutuu yleensä pulittamaan omasta annoksestaan erotuksen eli 2,70 euroa. Opiskelija voi saada vain yhden tuetun aterian päivässä.
Lisäksi tarjottavan aterian tulisi täyttää Kelan korkeakouluopiskelijoiden ruokailusuositukset, joissa ohjataan muun muassa terveellisen ja monipuolisen ruuan tarjoamiseen.
Turussa 11 eri opiskelijaravintolaa pyörittävän Unican toimitusjohtaja Krista Vanhala kertoo, että yhtälö on tällä hetkellä hankala.
”Kummastakaan ei voida joustaa, hintaa ei voi nostaa eikä raaka-aineista haluta tehdä kompromisseja.”
Kupittaalla sijaitseva Deli Pharma on yksi Unican ravintoloista. Kuva: Ville-Veikko Kaakinen / HS
Etenkin loppuvuotta uhkaavat hinnannousut ovat niin valtavat, että Unican on pakko löytää säästökohteita syksylle.
Vanhalan mukaan annoskokoihin kiinnitetään jatkossa erityistä huomiota. Kela määrittää terveellisen lautasmallin opiskelija-aterialle, mutta annoksen ei ole tarkoitus olla päivän ainoa lämmin ruoka. Monelle opiskelijalle 2,70 euron ateria sitä kuitenkin on ja silloin ruokaa lapataan lautaselle enemmän, mikä taas lisää ravintolan kustannuksia.
Annoskokoa pyritään pitämään kurissa jo nyt säätelemällä esimerkiksi sitä, kuinka monta kauhallista ruokaa saa ottaa. Unicalla on käytössä kuitenkin myös itsepalvelukassoja, jolloin annosten valvonta jää olemattomaksi.
”Voi olla, että laitamme itsepalvelukassoille henkilökuntaa. On myös mahdollista, että otamme käyttöön annostelun. Kaikki keinot pitää ottaa käyttöön, jotta pärjäämme. Syksystä tulee tiukka.”
Vaikka henkilökunta olisi soppakauha kourassa jakamassa ruokaa, Vanhala painottaa, että tavoitteena ei ole pienentää annoksia, vaan pitää ne Kelan suositusten rajoissa.
Unica voi joutua turvautumaan syksyllä tiukempaan annosteluun. Kuva: Ville-Veikko Kaakinen / HS
Raaka-aineista kalan hinta on Vanhalan mukaan selvästi noussut eniten. Kalaruokaa tulisi tarjota vähintään kaksi kertaa viikossa.
”Suositukset ovat tosi tiukat, niissä ei ole joustovaraa, mutta se on hyvä. Ne ohjaavat meitä ja opiskelijoita tekemään oikeita ja terveellisiä valintoja.”
Ruuan laadusta Unica ei voi säästää. Viiden euron ateriahinnan marginaali on myös pieni.
”Varsinkin jos syksyllä pahin pelko käy toteen eli etäopiskelu jatkuu, niin silloin meidän toinen valttimme eli volyymiin perustuva myynti jää pois. Silloin tulee haastavaa päästä omilleen. Joudumme tekemään pahimmassa tapauksessa isoja päätöksiä.”
Isoilla päätöksillä Vanhala viittaa siihen, että Unican pitää laajentaa ravintolatoimintaa opiskelijoiden ulkopuolelle.
”Mutta kuten tiedetään, ei se lounasruokailukaan ole helppoa rahaa tällä hetkellä.”
Fakta
Ateria täyttää kolmanneksen päivittäisestä energiantarpeesta
Täysipainoiseen opiskelija-ateriaan kuuluu pääruoan lisäksi kasviksia, salaatinkastike, leipää, levitettä ja ruokajuoma. Kuva: Ville-Veikko Kaakinen / HS
Korkeakouluopiskelijoiden ruokailusuosituksen mukaan:
Tarjottava ateria on terveyttä edistävä, monipuolinen, maukas ja houkutteleva.
Täysipainoiseen ateriaan kuuluu pääruoan lisäksi kasviksia, salaatinkastike, leipää, levitettä ja ruokajuoma. Ruokajuomaksi suositellaan rasvatonta maitoa, piimää tai kasvijuomaa.
Ateria suunnitellaan siten, että opiskelijoilla on mahdollisuus täyttää noin kolmannes omasta päivittäisestä energiantarpeestaan kyseisellä pääaterialla.
Opiskelija-aterian viitteelliset energiamäärät ovat: vähintään 500 kcal (2,1 MJ) / ateria, keskimäärin 700–800 kcal (2,9–3,3 MJ) / ateria, enintään 1 000 kcal (4,2 MJ) / ateria.
Tärkeää on huolehtia siitä, että opiskelija-aterioissa rasvan määrä ja laatu sekä proteiinin, hiilihydraattien ja kuidun määrä ovat tasapainossa.
Energiaravintoaineiden keskimääräiset osuudet lautasmallin mukaisesti koostetussa opiskelija-ateriassa (prosenttia energiasta): rasva 30–40 (tyydyttynyt rasva alle 10), proteiinit 13–17, hiilihydraatit (45–40).
Matkailu- ja ravintolapalvelut Maran toimitusjohtaja Timo Lappi kertoo, että opiskelijaravintoloiden tilanne on vaikea. Lappi muistuttaa, että ala kärsi maaliskuusta 2020 asti koronapandemiasta, joka siirsi opiskelijat etäopetukseen.
”Ja kun rajoitukset loppuivat, Venäjä hyökkäsi Ukrainaan ja erityisesti sen takia kustannukset lähtivät valtavaan nousuun. Tilanne on hankala, koska tuotannontekijöiden hinnat määräytyvät markkinoilla, mutta opiskelija-aterian hinta on poliittinen päätös.”
Maran arvio on, että tänä vuonna elintarvikkeiden raaka-aineiden hinnat nousevat 15–20 prosenttia.
”Tai jopa sitäkin enemmän. Myös kuljetuskustannukset, energian hinta ja palkat ovat nousseet”, Lappi luettelee.
”
”Opiskelijaravintolat ympäri Suomen ovat pahassa pulassa, jos päätöstä tuen nostamisesta ei tehdä.”
Vanhala ehdottaa, että aterian enimmäishintaa nostettaisiin vähintään kuuteen euroon siten, että Kelan tuki olisi kolme euroa ja opiskelijan maksettavaksi jäisi kolme euroa.
”Silloin olisimme edes suurin piirtein siinä, millä pärjäisimme.”
Mara laski jo toukokuussa, että opiskelija-aterian enimmäishintaa pitäisi nostaa heinäkuun alusta kuuteen euroon, josta Kelan tuki olisi 2,75 euroa. Mara ei ole vielä tehnyt uutta laskelmaa, mutta paine korottamiselle on toimitusjohtaja Lapin mukaan nyt entistä suurempi.
Lappi pitää tilannetta erittäin vakavana, joten poliittinen päätös korottamisesta pitäisi tehdä mahdollisimman nopeasti.
”Jos sitä ei tehdä syksyn aikana, pelkona on, että joudumme siirtymään kotimaisista elintarvikkeista yhä enemmän ulkomaalaisiin ja laskemaan laatutasoa. Vaihtoehtoina on joko laskea laatua tai laittaa pillit pussiin”, Lappi toteaa.
”Opiskelijaravintolat ympäri Suomen ovat pahassa pulassa, jos päätöstä tuen nostamisesta ei tehdä”, säestää Unican Vanhala.
Ateriatukeen on varattu valtion tämän vuoden budjetissa 35,5 miljoonaa euroa. Vanhala vetoaa päättäjiin, että tuen korottaminen otettaisiin esille syksyn budjettineuvotteluissa.
”Olisin valmis maksamaan enemmänkin”
Emilia Kalliokoski ja Niklas Niemelä voisivat maksaa opiskelija-ateriasta enemmänkin kuin 2,70 euroa. Kuva: Ville-Veikko Kaakinen / HS
Unican pääomistaja on Turun yliopiston ylioppilaskunta. Unican toimitusjohtaja Krista Vanhala vakuuttaa, että turkulaisten opiskelijoiden ei tarvitse olla huolissaan opiskelijalounaistaan. Kaikki Unican ravintolat aukeavat lukuvuoden alkuun mennessä.
”Olemme läpi vaikeidenkin koronavuosien pitäneet ravintoloita auki jokaisella kampuksella ja tarjonneet ruokaa vaikka tappiollakin. Tilanne ei näy opiskelijan lautasella.”
Kupittaan Deli Pharma on yksi Unican opiskelijaravintoloista, joka on auki myös kesäisin. Ravintolan ovelta tavoitetut turkulaisopiskelijat Emilia Kalliokoski ja Niklas Niemelä kertovat olevansa valmiita maksamaan opiskelija-ateriasta nykyistä enemmän.
”Kaupassa huomaa, että ruuan hinta nousee, joten tämä on korvaamaton etu. Olisin valmis maksamaan enemmänkin siitä, että ei tarvitse itse laittaa ruokaa”, Niemelä pohtii.
”Voisin maksaa ateriasta vaikka 3,50 euroa”, Kalliokoski vastaa kysymykseen kipurajasta.
Niemelä sanoo, että neljäkin euroa olisi vielä kohtuullinen hinta edullisimmalle aterialle.
Haluatko lisää luettavaa Turun seudulta? Tilaa HS Turun uutiskirje täältä.