Lihaisat arkiruokaklassikot valmistuvat helposti myös metsäsienistä, joissa on paljon proteiinia ja reippaasti makua. Ja mikä parasta, vegellekin maistuu!
Hienonna sienet hyvin ja raasta kasvikset kunnolla, niin saat pihvimassasta mukavan tasaisen. Voit käyttää pihveissä myös säilöttyä etikkapunajuurta. Kuva: Piia Arnould
Anu Brask
Tattibolognese
Lisäksi
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Puhdista sienet. Laita kuivatut sienet 15 minuutiksi likoamaan kuumaan veteen.
Jauha sienet ja valkosipulinkynnet tehosekoittimessa murumaiseksi. Ota sivuun ja tee samoin sipulille, porkkanalle ja sellerille. Valuta kuivatut sienet, ota liotusliemi talteen.
Kuumenna 2 rkl öljyä isolla, korkeareunaisella uuninkestävällä pannulla tai kasarilla, ja paista sieni-valkosipuliseosta 4 minuuttia. Lisää joukkoon kuivatut sienet ja vihannesmuru ja paista vielä 10 minuuttia.
Lisää tomaattimurskat ja sienien liotusvesi. Sekoita joukkoon etikka ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi.
Leikkaa padan päälle leivinpaperista pyöreä kansi ja palan keskelle pieni reikä. Paina leivinpaperikansi kastikkeen pinnalle. Hauduta kastiketta uunissa 1 ½ tuntia. Sekoita valmiiseen kastikkeeseen juustoraaste ja koristele annokset hienonnetulla persiljalla. Tarjoile pastan kanssa.
Valmistusaika: 2 tuntia
Annoksia: 4
Pilko sienet pieneksi muruksi, paista kunnolla jauhelihan tapaan ja muhita vielä tomaattien kanssa ihanan umamiseksi kastikkeeksi. Kuva: Arnould Piia
Chili con sieni
Lisäksi
Puhdista sienet ja pilko osa pieneksi muruksi, jätä muutama pienempi sieni kokonaiseksi tai pilko muutamaan osaan. Hienonna valkosipulit, sipuli ja chili.
Kuumenna öljy kattilassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää sienet, kuivattu chili, savupaprikajauhe ja juustokumina. Kypsennä noin 5 minuuttia.
Lisää tomaattipyre ja kasvisliemi, mausteeksi kaakaojauhetta ja oreganoa ja pippuria. Keitä kastiketta noin 20 minuuttia niin, että neste keittyy kasaan ja maut tiivistyvät.
Valuta pavut ja lisää ne kastikkeeseen, kypsennä 5 minuuttia. Mausta chili suolalla ja limen mehulla. Hienonna joukkoon lopuksi korianteria ennen tarjoilua. Tarjolle riisin ja maissilastujen kera
Valmistusaika: 40 minuuttia
Annoksia: 4–6
Chili con sieni yllättää lihaisuudellaan, vaikka on vegaaninen. Käytä reippaasti öljyä, niin saat erityisen mehukkaan soosin. Kuva: Arnould Piia
Metsäsienimoussaka
Sienikastike
Valkokastike
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa munakoisot noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Sivele öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa. Paahda munakoisoja noin 20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat kevyesti.
Valuta säilötyt sienet siivilässä. Jos sienet ovat hyvin suolaisia, huuhtele niitä juoksevalla vedellä.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla ja paista sieniä hetki. Lisää loppu öljy, sipulit ja valkosipuli, paista 5 minuuttia. Kaada paistokseen viini ja kiehauta neste kasaan.
Lisää säilyketomaatit, vesi ja mausteet. Hauduta kastiketta noin tunti. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja paista 3–5 minuuttia vispilällä koko ajan sekoittaen. Vispaa joukkoon maito muutamassa erässä ja sekoita hyvin kattilan pohjaa myöten, ettei kastike paakkuunnu. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia.
Murenna feta, ota vähän sivuun ruoan pinnalle ja laita loput kastikkeeseen. Lämmitä, kunnes juusto sulaa. Mausta pippurilla ja muskotilla.
Kokoa moussaka korkeareunaiseen uunivuokaan. Laita vuoan pohjalle kerros munakoisosiivuja, sen päälle puolet sienikastikkeesta ja valkokastiketta.
Lado toinen kerros munakoisoja, sienikastiketta ja valkokastiketta vuokaan, ja viimeiseksi loput munakoisot ja valkokastike. Ripottele pinnalle loppu feta.
Kypsennä moussakaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä vuoka foliolla. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.
Valmistusaika: 1 ½ tuntia
Annoksia: 4–6
Rouskut sopivat moussakaan jauhelihan tilalle niin loistavasti, että eroa hädin tuskin huomaa. Kuva: Arnould Piia
Sienestäjän Lindströmin pihvit
Lisäksi
Puhdista ja hienonna sienet. Laita sienet kuumalle paistinpannulle ja paista ilman rasvaa niin, että nesteet ensin irtoavat sienistä ja sitten keittyvät kasaan. Laita sienet isoon kulhoon.
Keitä perunat kypsiksi, jäähdytä ja raasta kypsät perunat. Kuori ja raasta punajuuret, raasta tai hienonna sipuli. Sekoita raasteet sienien joukkoon, riko mukaan muna ja lisää korppujauhot.
Mausta hienonnetulla rosmariinilla, suolalla, jauhetulla maustepipurilla. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Paista taikinasta pannulla öljyssä pieni testipala. Jos pihvi ei pysy paistaessa kasassa, lisää taikinaan korppujauhoja.
Jaa pihvitaikina 8 osaan ja taputtele pihveiksi. Paista pihvejä kuumassa öljyssä pannulla molemmin puolin noin 5 minuuttia. Laita pihvit 150-asteiseen uunii n tarjoiluun asti.
Suikaloi sipulit ja ruskista ne pannulla. Mausta suolalla ja sokerilla. Lusikoi paistos pihvien pinnalle ja lisää kaprikset ennen tarjoilua.
Valmistusaika: 1 tunti
Määrä: 8 kappaletta