Antonino Cannavacciuolo ha le idee chiare sul suo futuro. Si tratta dell'allargamento della catena di ristoranti Laqua dalla Penisola Sorrentina alla Toscana. Terza stella Michelin, ma soprattutto ha un'idea altrettanto chiara delle sue radici. E quanto lavoro ci vuole per arrivarci: l'esordio al Vico Equense, la scuola alberghiera, il ruolo di padre Andrea, l'apprendistato presso grandi e piccoli ristoranti italiani e stranieri, condizioni di lavoro spesso esose, se non, scarsi stipendi esistenti.
Ma come tutti coloro che sono molto chiari sul sacrificio, il cuoco napoletano non pretende che la vita degli altri sia una lunga catena di privazioni e sofferenze. Condizioni di vita e salari dei lavoratori.
Pertanto, le parole dei protagonisti di Masterchef e Cucine da nightmare non sorprendono quando si parla di stage, tirocini e condizioni di lavoro. Antonino Cannavacciuolo parla di questi temi molto delicati che altri chef e personaggi televisivi in viaggio nel mondo della cucina italiana hanno creato degli enormi scivoloni , equilibrati e del mondo in cui vive. Vedete che ne siete consapevoli. Spiega la sua opinione su questo tema al Corriere della Serra.
Da ragazzo, ho iniziato facendo uno stage gratuito e pagando un alloggio in Francia. Ma la mia scelta è stata quella che volevo fortemente. Ma i tempi sono cambiati. Quando si è giovani è necessario un apprendistato equo, ma le persone che lavorano oggi vogliono più qualità, più tempo, oltre a stipendi preziosi.
Dopotutto, il mondo sta cambiando. Mio padre lavora più di me, io meno di lui e i miei figli probabilmente lavoreranno un po' meno di me.
Non solo: Da affermato imprenditore, insieme alla moglie Cinzia Primatesta, Cannavacciuolo non è il problema della "giovinezza indesiderata" ben sa lavorare "ma è studiato da una molteplicità di fattori: "ad esempio, un terribile carico fiscale per gli imprenditori". E altrettanto saggiamente, solleva la questione senza vantarsi della ricetta. "Non ho soluzione. Non sono un politico. Conclude. Sono solo un cuoco".
