Mini Cheesecake de Manteiga de Amendoim

Mini Cheesecake de Manteiga de Amendoim é um doce muito popular nos Estados Unidos. É geralmente composto por queijo cremoso e calda de frutas vermelhas ou ganaches. Confira a receita.

Ingredientes

Bolo Genoise

• 120 g de açúcar
• 110 g de farinha de trigo
• 20 g de maisena
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de mistura para cappuccino

Cheesecake

• 400 g cream cheese
• 150 g de manteiga de amendoim
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
• 1 e 1/2 chávena de creme de leite fresco
• 1 chávena de açúcar
• 1 pitada de sal

Ganache

• 300 g de chocolate 50% de cacau
• 150 g de creme de leite fresco
• 20 g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de glucose
• Doces de amendoim a gosto

Como Preparar Mini Cheesecake de Manteiga de Amendoim

Para o Bolo Genoise:

1. Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm. A forma é ideial para que o bolo fique bem fina, com a espessura de 1 dedo.
2. Use a batedeira para bater os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
3. De seguida, leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de uma varinha de arames até que os ovos cheguem a temperatura de 54°C.
4. Retire do banho-maria e volte para a batedeira e bata até a mistura esfriar.
5. Peneire a farinha junto com a maisena e a mistura de cappuccino e jogue na tigela da batedeira. Com a ajuda de uma espátula mistura a massa.
6. Asse em forno aquecido a 220°C, por aproximadamente 15 minutos, ou até que genoise fique dourada.
7. Tire do forno e deixe esfriar.

Cheesecake

1. Use uma batedeira, para bater o açúcar, a manteiga e o cream cheese até ficar homogéneo.
2. Adicione o extrato de baunilha e o sal e separe.
3. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
4. Acrescente 1/3 do chantilly no creme e mexa aos bocados.
5. Acrescente os outros 2/3 no creme e mexa aos bocados também.

Ganache

1. Em uma panela, ferva o leite com a glucose.
2. Coloque em um processador, o chocolate e assim que ferver o leite, jogue por cima do chocolate.
3. Espere pelo menos 3 minutos para o chocolate derreter um pouco.
4. Processe o chocolate com o leite até a mistura ficar homogênea.
5. Jogue a manteiga e processe mais um pouco.

Montagem

1. Coloque um pedacinho de folha de papel manteiga no fundo de cada forminha de cupcake.
2. Preencha com uma colher de sopa do bolo e leve para assar a 160ºC por cerca de 10 minutos ou até que esteja completamente assado.
3. Deixe esfriar e complete com a massa da cheesecake.
4. Coloque um pouco de ganache por cima e misture com a ajuda de um palito de dente.
5. Decore com pedacinhos de doce de amendoim.
6. Leve para o congelador por cerca de 1 hora e retire da forma.
7. Sirva gelado e saboreie esse magnifico doce.