„Die Leute hassen mich hier.“
Das sagt Alberto Grandi, seines Zeichens Professor für Wirtschaftswissenschaften an der Uni von Parma, Food-Fan und Italiener.
Grandis Landsleute sind gar nicht mal so gut auf den Dozenten zu sprechen, seit dieser im Jahr 2018 ein Buch mit dem Titel „Marketinglügen über typisch italienische Produkte“ veröffentlichte. Die „Financial Times“ hat sich jetzt mit dem bekannten Podcaster getroffen. Heraus kam ein Bericht, der mit nicht nur den Pasta-Stolz der Italiener bricht.
Beispiele gefällig?
▶ Die Carbonara – gemeinhin als Nudel-Kulturgut südlich der Alpen bekannt – ist eigentlich ein amerikanisches Rezept.
Spaghetti Carbonara sind in Wirklichkeit ein Ami-Rezept
Foto: picture alliance/vizualeasy
▶ Tiramisu ein uralter Italo-Nachtisch? Von wegen! Das Dessert ist ein relativ neues Gericht.
▶ Der fluffige Weihnachts-Klassiker Panettone war ursprünglich ein hartes Fladenbrot mit Rosinen.
▶ Marken-geschützter Parmesankäse? Stammt aus dem US-Bundesstaat Wisconsin.
▶ Damit nicht genug: Das kulinarische Aushängeschild, die Pizza, war bis auf wenige süditalienische Ausnahmen lange im Land unbekannt. „Für meinen Vater war Pizza in den 70er-Jahren genauso exotisch wie Sushi heute für uns.“
Fiasko-Fazit von Alberto Grandi: „Die Küche ist in Wirklichkeit amerikanischer als italienisch.“
Sätze wie diese tun weh in der stolzen Italiener-Seele.
Wie ernst man es zwischen Palermo und Mailand mit dem Essen nimmt, zeigt folgende Begebenheit: 2015 sah sich die Stadt Amatrice (bekannt für die Zubereitungsart all’amatriciana) zu einer offiziellen Stellungnahme genötigt.
Der Grund: Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Carlo Cracco hatte gesagt, dass er seine in sein Rezept gerne etwas Knoblauch gebe.
In dem Statement der Stadt hieß es: „Wir gehen davon aus, dass es sich um einen Versprecher gehandelt hat.“ In eine traditionelle all’amatriciana gehören – natürlich – nur Pfeffer, Pecorino, Guanciale (Speck aus der Schweinebacke) und Tomaten.
