ntv-Chefmoderator Christoph Teuner und ntv-Frankreich-Experte Alexander Oetker werden das Restaurant testen. Von Sterneküche bis Hausmannskost, von vegan bis fleischfressend, von fernöstlich bis ländlich. Diese Woche reisen unsere Experten zwischen Baden-Baden und New York, um etwas über Oetker zu verraten.
Nach diesen verrückten Jahren ist eine Reise nach Baden-Baden wie ein Ausflug in eine Welt, die völlig untergegangen zu sein scheint. Es hat eine große Palette, ein Quahouse, ein Kasinogebäude, ein Theater und eine Trinkhalle. Die Anzahl an Porsche und Badekappen hält sich übrigens die Waage.
Und da ist das historische Brenner's Spa Hotel in Grün-Weiß-Tönen. Die Blumentapete und der Blick auf die Perserteppiche werden Sie nicht überraschen, auch wenn Agatha Christie in unmittelbarer Nähe ist. Dann, eigentlich um die Ecke, ist die Burma-Katze Cleo, die hier jeden Tag anmutig durch die Gänge streift. Irgendwie all der Charme vergangener Tage mit Patina.
Umso schöner ist es, wenn Gäste nachts das „Fritz&Felix“ betreten. Das Hotel hat einen eigenen Eingang, um die Stadt zu öffnen und zu räumen. Brechen Sie mit dem deutschen Irrglauben auf: Das Hotelrestaurant muss immer ein Kompromiss zwischen Caesar Salad und Club Sandwich sein.
Vielmehr kann ein bekanntes Hotel ein finanzielles Rückgrat haben, um der Stadt ein kulinarisches Leuchtfeuer zu setzen, wie die Oetker-Sammlung hier(die Autoren dieser Zeilen werden genannt). Nur Oetker. Es gibt keine finanziellen Interessenkonflikte).
Die Atmosphäre dieses Restaurants hebt es vom Charme Baden-Badens ab. Darkwood-Tische treffen auf New Yorker Sofas, und alle Tische sind um eine große Glasplatte im Raum versammelt. Dahinter stehen die Galizier. Charcoa-Grill erledigt den Job und zeigt das Feuer. Alles, was in den Reifeschränken von Küchenchef Farid Fazel gelagert wird, wird geräuchert, geschleudert und auf die Grillplatte gelegt. Grillen ist Zeitgeist, Fleisch und Fisch sind auf der ganzen Welt beliebt, auch hier. „Fritz&Felix“ ist voll, so fast jeden Abend, und viele Badener kommen hierher.
Seidiges Eigelb-Mousse und Mandel-Puff
Doch anstatt dass der Koch hier dem Zeitgeist nachjagte, schickte der Koch die Gäste zunächst auf eine kulinarische Entdeckungsreise, die etwas sehr Interessantes zeigt. Codes, vor allem Gemüsegerichte: Im „Rote Beete& Radiccio di Castelfranco2 (18 €)“ verströmt die allgegenwärtige Rote Bete ihren Duft al dente als Gemüse und lauwarm wie eine knallrote Suppe. Venetos hellgrüner Salat gleicht das Essen aus. Seine Leichtigkeit, Granatapfel-Mandel-Puffs handhaben ihn
Die Signatur ist "Fritz&Felix" Weinstein (22 €). Unersättlich, meine ich, ich bin eigentlich ein tatarischer Purist. Legen Sie immer Ihr eigenes Rinderfilet auf. Die Platte ist jedoch eine Komposition und funktioniert gut. Das Filet wird mit dem Messer grob geschnitten und scharf gewürzt, die kleinen Kapern und das Eigelbmousse geben ihm einen seidigen Geschmack und der grob geriebene Belpanor-Käse schafft Tiefe, ich meine, als unvergesslichen für dieses Tatar.
Wir bestellen Essen im Gourmetrestaurant "Wintergarten" nebenan. Die Küchen der beiden Restaurants sind miteinander verbunden, seit zwei Jahren führt Dinslakener Küchenchef Alexander Meyer das ikonische Restaurant mit seinen großen Fenstern zum Kurgarten. Er schickt ein mit Chicorée gegartes „Sous Vide“ mit gereiftem Parmesan, Buchweizen, Tagiaska-Oliven und Amalfi-Zitronen (27 €). Und das ist wirklich das Essen, das man im Restaurant besucht: Beste Gemüsegerichte, es gibt französische Grundprodukte, die für deutsches Essen immer zu kurz kommen, aber es gibt Bitterkeit und Gewürze, pure Pferde-Meyer und al dente soba hier und ein wunderbar säuerliches und Bittere Kombination aus Oliven und Zitronen.
Room-One großes Gespräch
Hauptgang Oberammergauer Wagyu-Rind beweist, dass der Grill seines Logenplatzes würdig ist, weich und zart, auf den Punkt gegart. Was es jedoch von der Eintönigkeit von Pommes Frites und Spinat in anderen Einrichtungen abhebt, ist die Gemüsebeilage. Das Fleisch wird mit Petersilienwurzeln mit gelber Bete, Amaranth oder Wintergemüse serviert und die Gäste reisen wieder zu den Gemüsefeldern Europas. Sehr erfolgreich.
Der Service von Maître Matthias Pfundstein ist sehr höflich, auf Augenhöhe, der ganze Raum wird zu einem großen Gespräch. Neben Wein serviert die angrenzende Bar auch prickelnde Cocktails und verleiht dem Restaurant eine noch kosmopolitischere Atmosphäre. Wenn kurz vor 22 Uhr neue Gäste eintreffen, fühlt sich Baden Baden wirklich wie eine richtige Großstadt an. „Fritz&Felix“ Wie sein Esszimmer.
Weintipps von "Fritz&Felix":
Großartige Sommelierin Christina Shantz aus ihrer Pfalz Die Empfehlungen sind also lokal . Der 2019er Riesling Dürkheimer Fuchsmanntel Ketchenbaum vom Weingut Karl Schäfer ist mit seiner tiefen Mineralität und den Apfel- und Pfirsichnoten ein toller Begleiter zu allen Gemüsegerichten, die perfekt zu diesen Frühlingstagen passen.
